V Autonomní oblasti Sin-ťiang, v západní Číně žije asi 6-ti milionová populace Ujgurů, kteří se živí hlavně pastevectvím a zemědělstvím. Jejich nejčastěji užívaným druhem masa je skopové, které je velmi rozšířeno například ve vnitřním Mongolsku. My Vám dneska nabízíme recept na smažené skopové maso v těstíčku.

Ingredience:

150 gramů, 3 bílky, 3 lžíce škrobové moučky smíchané s jednou lžíci vody, 2 a půl lžíce hladké mouky, 3 a půl lžíce sezamového oleje, 1/4 lžičky soli, 3 lžičky rýžového vína nebo cherry, 3 lžičky jemně nakrájené cibulky – šalotky, 3 plátky čerstvého zázvoru nebo špetka sušeného zázvoru, 1/4 lžičky wei-su nebo glutasolu, 1/8 čajové lžičky pepře a 4 šálky rostlinného oleje na smažení.

Dříve než se pustíte do samotného smažení musíte maso nechat nejméně 5 minut marinovat ve směsi soli, pepře, glutasolu, cibulek, zázvoru a vína na vaření. Maso se marinuje již naporcované na plátky velikosti 2x4 cm a tloušťky půl centimetru. Ze 150 gramů masa byste měli získat 24 takových plátků. Mezitím, co se naporcované maso marinuje, můžete si připravit těstíčko na obalování. Bílky ze třech vajec se do tuha vyšlehají. Do hmoty z bílků se vmíchá mouka, škrobová moučka a 1 a půl lžíce sezamového oleje. Směs se vyšlehá do hustšího těsta. Nyní je vše připraveno pro smažení. Do smažící pánve vlejte rostlinný olej a na prudkém plameni jej rozpalte až do okamžiku, kdy se z něj začne kouřit. Plátky masa po jednom obalujte v těstíčku a vkládejte do oleje. Smaží se dokud se nenafouknou. Potom se vyndají z pánve. Olej se nechá znovu rozpálit a lehce předsmažené kousky skopového se do něj znovu vloží. Tentokrát se už usmaží do hotova, což je ve chvíli, kdy těstíčko na povrchu začne dostávat zlatohnědou barvu. Kousky vyndejte a nechejte odkapat od oleje. Rozložte je na servírovací talíř a pokapejte zbytkem sezamového oleje, který masu dodá zvláštní vůni. Skopové maso v těstíčku se podává tak, že na okraj servírovacího talíře nasypete jěště hromádku praženého pepře a pražené soli smíchaných dohromady a jednotlivé kousky masa se v této pikantní směsi namáčejí. Jedna porce, tvořená 24 kousky skopového masa je dostačující množství pro 4 osoby, pokud je toto jídlo zařazeno jako jeden z více chodů. To je obvyklý zůsob servírování čínských jídel.