Ingredience:

Kapr vážící asi 1 a půl kilogramu, deset plátků čerstvého zázvoru nebo špetku sušeného zázvoru, 3 kávové lžičky škrobové moučky, 8 káv. lžiček sojové omáčky, dvě špetky soli a špetku wei-su nebo glutasolu, 2 lžičky octu, 4 lžičky cukru, jedna menší mrkev, stonek z celerové nebo petrželové vnatě bez lístků, větší množství oleje na smažení, nejlépe je použít sojový olej nebo jakýkoli jiný hustší olej, aby se rybí maso při smažení nerozpadlo.

Postup:

Nejprve kapra očistíme a vykucháme obvyklým způsobem. Neodkrajujeme hlavu, ploutve ani ocas. Ve stejném sklonu jako má ryba žábry, uděláme po celé délce těla ryby ve vzdálenostech 3 cm příčné zářezy. Tímto zůsobem nařežeme rybu po obou stranách. Máme-li k dispozici malou pánev je nutné rybu jěště příčně překrojit na dvě poloviny. Výhodnější je však smažit ji celou.

Rybu důkladně osolíme zvenku i zevnitř. Sůl vetřeme i do zářezů. Lehce poprášíme hladkou moukou. Nyní přichází důležitý okamžik. Do pánve vlejte větší množství sojového oleje a na vysokou teplotu nechte rozpálit. Jakmile se z něj začíná kouřit, opatrně vložte rybu. Nechejte prudce osmažit z jedné i z druhé strany a potom jěště znovu po obou stranách nechte smažit, ale tentokrát již na slabším plameni.Celkově by smažení mělo trvat asi 8 minut. Jakmile je povrch ryby do zlatava osmažen, rybu z pánve vyjmeme a vylejeme větší část oleje. V době, kdy se smaží ryba si můžete připravit omáčku ze sojové omáčky, špetky soli, wei-su, octa, cukru a škrobové moučky. Vše promíchejte a přidejte trochu vody. Do zbytku oleje na dně pánve vhoďte plátky zázvoru, můžete přidat i sekaný česnek a pórek a vložte zpět rybu. Zalejte vodou a nechejte pod pokličkou dusit. Po 8 - 10 minutách (záleží na velikosti ryby), vlejte připravenou omáčku, zamíchejte a nechte jěště společně chvíli podusit. Po pár minutách vyjměte rybu a umístěte ji na podlouhlý servírovací talíř. Pokud jste předtím rybu rozkrojili na dvě poloviny, naaranžujte je tak, aby to vypadalo, že ryba je vcelku. Do omáčky v pánvi vhodíme nyní na velmi jemné kousky nakrájenou mrkev a nakrájenou petrželovou nebo celerovou vnať. Nudličky zeleniny by měly být dlouhé asi 3-4 cm. Krátce povaříme a celou zhoustlou omáčkou s plovoucí zeleninou přelejeme rybu. Omáčka by měla být tmavě hnědá a měla by mít nasládlou chuť.