Taštičky plněné masovou náplni neboli „ťiao dz", jsou populární v oblastech, kde se dobřě daří pšenici, což je v severní a severovýchodní Číně. Obvykle se „ťiao dz" vaří, ale my vám dnes nabízíme poněkud méně známý recept na ťiao dz smažené, který pochází z provincie Šantung ve východní Číně.

Pro přípravu nádivky pro 160 taštiček, což je dostatečné množství pro 4 – 5 lidí potřebujete následující suroviny.

Ingredience:

300 gramů mletého vepřového masa, 1 čaj. lžička jemně nasekaného zázvoru, 3 čaj. lžičky jemně nasekané jarní, zelené cibulky, 5 čaj lžiček sojové omáčky, 2 čaj. lžičky oleje, nejlepší je sezamový, 1 čaj. lžička soli, špetka pepře a pokud máte rádi, přidejtu 1/3 čaj. lžičky wei-su nebo glutasolu. Poslední nezbytostí je asi 100 ml vody, kterou pomalu přilévate až je celá směs důkladně promíchána. Potom odložíte stranou a dáte se do přípravy těsta na taštičky.

Do mísy nasypete půl kilogramu hl. mouky a po troškách přilévate vodu – asi 2 a půl dcl. Vše dokonale promíchejte. Těsto je správně zadělané a má tu správnou konzistenci tehdy, když se jemně lepí na prsty. Nechte pod utěrkou asi 20 minut uležet. Potom vyvalte těsto na pomoučený vál a vyválejte jej na plátky, které nakrájite na úzké dlouhé pruhy, z nichž utvoříte válečky o průmeru asi jeden centimetr. Z válečku ukrajujte asi 3/4 cm dlouhé kousky těsta. Z těchto kousků vyválíte pomocí dlaní nebo válečku velmi tenká kolečka asi o průměru 3 cm. To je obal pro „ťiao dz", který je velmi podobný základu pro české povidlové taštičky nebo švestkové knedlíky. Doprostřed kolečka se umístí 1 čaj. lžička masové náplně, Kolečko se přeloží na polovinu a okraje se zmáčknou dohromady, do tvaru půlměsíce. Okraje se dobře spojí, aby „ťiao dz" stála. Toto je jen základní tvar ťiao dz, ale existují i mnohé další. Stejně tak vy můžete při tvarování taštiček uplatnit svou fantasii. Chutnat budou stejně dobře.

Postup smažení a vaření je následující.

Taštičky se vloží do malého množství nerozpáleného oleje a smaží se dokud nezískají zlatohnědou barvu, což je asi po dvou minutách. Potom se ťiao dz vaří. Na pánev se naleje tolik vody, aby taštičky byly do poloviny ponořeny. Na slabém ohni se pod pokličkou vaří asi 6 – 12 minut, dokud se všechna voda navypaří. Musíte správně zachytit okamžik, kdy se všechna voda vypaří, aby jste je dále nesmažili nasucho. Nakonec se taštičky ve velmi malém množství oleje opět lehce osmaží po dobu asi 3 – 4 minut. Poté ťiao dz jěště více zhnědnou a taštičky budou křupavé. Podávají je osmaženou stranou nahoře. Zvláště dobré jsou ťiao dz máčené v sojové omáčce, případně v bílém octu a třeném česneku.