Dalším typem čínské kuchyně, je takzvaná východní škola. Celá tisíciletí se utvářela v horkém a vlhkém subtropickém klimatu na rozhraní jižní a střední Číny.

Odráží se v ní tamní ingredience i kulinářské postupy, které se odtud často rozšířily i do dalších částí Číny i celého světa, například hojně používaná tmavá sojová omáčka pochází právě odtud.

Základem práce v kuchyní je tady velmi jemná mouka, rýže a často také cukr nebo naopak ocet. Sladká nebo kyselá jídla jsou tu velmi rozšířena a nejčastějšími způsoby úpravy jsou dušení nebo marinování. Lidé tu milují takové speciality, jakými jsou třeba sladkovodní krabi, garnáti, úhoři, mořští hadi, apod.

Dalším typem čínské kuchyně, je kuchyně západní. Svým složením se trochu podobá kuchyni španělské a vrchol zažila za vlády dynastie Qing.

Tento typ kuchyně je velmi ostrý, barvitý, spontánní, stejně jako lidé, kteří jí holdují. Hodně koření, hodně vůní, hodně rafinovanosti - vepřové maso, drůbež, sojové boby a fazole. Nejlidnatější provincií této oblasti je Sečuán, a proto se tento typ čínské kuchyně někdy nazývá sečuánská.

Nejsou to ale ty známé „ šavle, meče, „ které vám skoro znemožní se pořádně najíst třeba v Indonésii. Nejvíce se používají papričky chilli, česnek, zázvor, bambusové výhonky a houby.

Sám Mao Ce tung zůstával po celý život věrný této kuchyni a to i po té, co natrvalo přesídlil kvůli státnickým povinnostem do Pekingu. Největší rozkvět zažila sečuánská kuchyně po 2. světové válce, kdy její slávu roznesli do světa mástní lidé.

Poslední, 4. školou je kuchyně jižní. Je považována za nejchudší a nejjednodušší ze všech typů čínské kuchyně.

Lidé, kteří jí holdovali, byli často velmi chudí, a proto i skladba jídelníčku je skromná. Přesto, nebo naopak právě proto, se v ní objevují skutečná překvapení a speciality, jakými jsou například štíři , hadi, brouci, kobylky nebo ságoví červi. Upravují se hlavně fritováním a pečením na rozpáleném oleji.

Koneckonců - město Kanton je vyhlášeným rájem kulinářů a můžete si tu pochutnat i na takovývh místních specialitách, jakými jsou kočky, psi, želvy, ještěrky nebo dokonce krysy a opice. Jde jen o zvyk....