S' čuanská uzená kachna je tradiční specialitou z provincie S' čuan, známá především delikátní vůní jasmínových květů, zeleného čaje a listů kafrovníku, východoasijského, vždyzeleného stromu z čeledi vavřinovitých. I v případě, že vynecháte celý proces uzení nebo když nepoužijete listů kafrovníku, poskytne vám tento recept velmi chutnou kachnu s křupavou kůrkou a jemným měkkým masem. Věříme, že vás tento poněkud exotický recept zaujme natolik, že se pustíte do jeho realizace.

Ingredience:

Jedna, ne příliš tučná kachna, vážicí maximálně 1,5 kilogramu, 6 čaj. lžiček soli, 20 kuliček celého s' čuanského pepře, půl čaj. lžičky mletého pepře, 4 pol. lžíce rýžového vína na vaření nebo Cherry, 2 cibulky šalotky jemně nasekané, 6 šálků rostlinného oleje na smažení, 2 čaj. lžičky sezamového oleje nebo jiného kvalitního a voňavého oleje.

Na uzení,

budete dále potřebovat 60 Gr. sušených lístků jasmínového čaje, 60 Gr. lístků kafrovníku, jenž ale není nutno použít, 7 pol. lžic krystalového cukru, 12 pol. lžic mouky.

Postup:

Operte a očistěte kachnu, smíchejte sůl a mletý pepř a důkladně to vetřete do vnitřka kachny, vložte tam kuličky celého pepře, po povrchu potírejte kachnu rýžovým vínem na vaření nebo Cherry. Víno do kachní kůže důkladně vetřete a nechejte uležet nejméně 4 hodiny. Po uplynutí této doby slejte šťávu a uchovejte jí. Kachnu osušte buď teplým vzduchem nebo savým papírem. Směs na uzení- lístky jasmínového čaje, případně lístky kafrovníku, 7 pol. lžicí krystalového cukru a 12 pol. lžíc mouky – umístěte na dno velkého a vysokého hrnce. Do hrnce vložte kovovou třínožku, síto nebo podložku k napařování, na ní položte kachnu hrudí nahoru a přesvědčte se, že mezi dnem hrnce s ingrediencemi na uzení a mezi podložkou pod kachnou je dostatek prostoru, aby tady mohl cirkulovat horký vzduch. Hrnec lehce přikryjte, zapalte plamen a rozehřejte hrnec až spod pokličky začne unikat kouř, potom plamen ztlumte a nechejte kachnu udit 15 minut.