  Po celou dobu dbejte na to, aby větší množství kouře stále unikalo spod pokličky. Po 15 minutách obraťte kachnu hrudí dolu, znovu přikryjte hrnec a nechte dalších 15 minut udit, potom ji z hrnce vyjměte. Šťávu, kterou jste uschovali z předchozího potírání kachny nyní vlejte dovnitř kachny a vsypte polovinu jemně nasekané cibulky šalotky, druhou polovinou posypte kachnu po porvchu. Připravte si velký pařák a kachnu do něj umístěte, opět hrudí nahoru, běžným způsobem vařte v páře dokud maso nění měkké, což potrvá asi 2 hodiny.
Vyjměte kachnu z pařáku, nechejte ji okapat, z jejího povrchu odstraňte zbylou cibulku a důkladně ji osušte opět teplým vzduchem nebo savým papírem.
Poslední fáze je smažení, které zajistí, aby kachna měla patřičně křupavou kůrku. Nachystejte si velkou a hlubokou pánev a vlejte do ní všech 6 šálků rostlinného oleje, rozehřejte na vysokou teplotu, z oleje se musí silně kouřit, teprve pak je připraven pro hluboké smažení. Opatrně vložte kachnu a smažte dokud kůrka nezíská zlatohnědou barvu, pokud je zapotřebí, v polovině smažení kachnu obraťte. Když je hotová vetřete jěště do kůže trošku sezamového oleje, ale to už není podmínkou. Zbývá kachnu nakrájet.
Kachnu neporcujete obvyklým způsobem jaký znáte, ale krájíte na menší kousky velikosti asi 3 cm. Snažte se kachnu i s kostmi nasekat na proužky tak, abyste je potom mohli na talíři naskládat do původního tvaru kachny. S' čuanská uzená kachna se servíruje jako zlatý hřeb čínské večeře. Množstv9 by mělo stačit pro 4-6 osob.
Aby kachna opravdu chutnala tak jak má, je nutné dodržet v přesném pořadí 3 postupy tepelného zpracování, t.j. uzení, vaření v páře a nakonec hluboké smažení. S' čuanská uzená kachna je časové náročná na přípravu, ale výsledek uspokojí i toho nejnáročnějšího milovníka dobrých jídel.
|
v 
