  Je to recept, který je velmi oblíbený v pekingských domácnostech. V restauracích se s ním setkáte jen zřídka, ale to nic neubírá na jeho vynikající chuti. Jedná se o plátky masa, obalené v sezamových semínkách a osmažené v oleji. Maso se nejčastějí používá vepřové, ale může být použito i rybího masa.
Ingredience:
250 Gr. libového vepřového nebo rybího masa, 3 pol. lžíce škrobové moučky, 2 bílky, 5 pol. lžic sojové omáčky, špetka soli, špetka wei-su nebo glutasolu, 200 Gr. sezamových semínek, což je asi jedna střední miska, olej na smažení.
Na pikantní omáčku, do které se plátky osmaženého masa při jídle namáčejí budete potřebovat 2 pol. lžíce rajského protlaku, trochu cukru, octu a sójové omáčky na dochucení. Do omáčky se také může přidat chilli pasta, pokud máte rádi ostrou chuť.
Postup:
Maso přes vlákno nakrájíme na plátky 3x3 cm a tloušťky asi 2 milimetry. Plátky můžeme dlaní lehce naklepat, ale pokud použijeme kvalitní maso, není to nutné. Vložíme je do misky a zalejeme sójovou omáčkou, promícháme a necháme asi hodinu uležet, maso získá výraznou chuť. Mezitím si ze škrobové moučky a bílků připravíme testíčko na obalování, ochutíme solí a wei-su. Po hodině vyjmeme maso ze sójové omáčky a přesuneme do misky s rozmíchaným testíčkem. Plátky v něm důkladně obalíme a necháme opět uležet, tentokrát stačí jenom 10 minut, wei-su pomůže nejen tomu, aby maso dobře chutnalo, ale aby také bylo velmi měkké.
Do misky si připravíme sazamová semínka. Do pánve vlejeme rostlinný olej na smažení, tentokrát jej nerozpalujeme na příliš vysokou teplotu, jenom asi na takovou jako když smažíte řízky. Při vysokém žáru by se semínka rychle spálila a maso uvnitř by zůstalo polosyrové. Bereme jednotlivé plátky masa obaleného v cestíčku ze škrobové moučky a bílků a obalujeme hustě v sezamových semínkách a vkládame do oleje. Že jsou plátky hotové poznáte podle toho, že semínka na povrchu dostávají nahnědlou barvu. Pozor velmi rychle se mohou přesmažit a vynikající chuť tohoto pokrmu je znehodnocena. Osmažené plátky rozložíme na servírovací talíř, na jehož okraji jsme umístili hromádku z pikantní omáčky. Ta se připraví tak, že do základu z rajského protlaku se přidá cukr, ocet, trochu sójové omáčky a případně sezamového oleje, který má zvláště silné aróma a vše se společně promíchá. Poměr jednotlivých ingrediencí záleží jenom na vaší vlastní chuti. Může se přidat i chilli olej nebo chilli pasta.
|
v 
