B: Dnes vám představíme a naučíme vařit dvě čínská jídla, a to kuře z Dezhou a bramborové nudličky s octem.

A: Dezhou je město ve východočínské provincii Shandong. Kuře z tohoto města je velice známé. Pamatuji si, že když jsem jela vlakem ze Shandongu do Pekingu, projížděla jsem nádraží v Dezhou a na nástupišti jsem viděla, že tam prodávají kuře z Dezhou. Mnoho cestujících si toto jídlo kupovalo.

B: Asi jde o tradiční jídlo z provincie Shandong.

A: Ano. Kuře z Dezhou má už stoletou historii. Počátkem minulého století, to bylo ještě za dynastie Qing, poslední feudální dynastie v Číně, bylo v Dezhou mnoho prodejen, které prodávaly kuřata. Byla mezi nimi silná konkurence. Každá prodejna chtěla připravit co nejkvalitnější kuře, aby tak získala co největší počet zákazníků. Jedna prodejna, která se jmenovala Baolanzhai, zobecnila zkušenosti z přípravy dalších druhů kuřete a přitom využívala způsob vaření vepřových kolen a nožiček a také hovězího masa. Tato prodejna tak spojila chutě místních obyvatel, vzala také v úvahu chuťové zvyky z různých oblastí Číny, provedla mnoho pokusů, nakonec vyzkoušela kuře z Dezhou a stanovila způsob, jak tuto specialitu vařit.

B: Zdá se, Moli, že vznik každé specialisty má svůj vlastní příběh.V dalších relacích vám představíme další dobrá jídla a budeme vás také informovat o tom, jak vznikla.

Co tedy budeme potřebovat pro přípravu kuřete z Dezhou?

A: Potřebujeme kuře o váze jednoho až jednoho a čtvrt kilogramu. 5g hub, 5 g zázvoru, 150 g sojové omáčky, 25 g soli, 1500 g arašídového oleje na smažení, 5 g koření zvaného koření pěti vůní, které obsahuje badyán, skořici, kmín, pepř a zázvor, dále trochu sladového sirupu.

B: Užíváte živé kuře nebo zabité kuře?

A: Živé kuře. Nejdřív ovšem musíme živé kuře zabít, zbavit peří a odstranit vnitřnosti, pak je vyčistíme v čisté vodě. Nožem uděláme pod krkem otvor, do něj vtáhneme levé křídlo tak, aby se špička levého křídla protáhla zobákem a ohnula se až na záda kuřete. Potom ohneme pravé křídlo přímo na záda kuřete. Potom nožem klepneme lehce na kuřecí nohy, až zlomíme kosti, které pak zkřížíme. Obě nohy prostrčíme do břicha.

A: To je dost složité, zdá se mi. - Co potom?

B: Do sladového sirupu přidáme 50 g čisté vody, promícháme ji, směsí lehce potřeme povrch kuřete. Do kotlíku nalijeme olej, který ohřejeme na 80 procent varu. Do horkého oleje vložíme kuře, necháme je osmažit až získá zlatavou barvu, pak osmažené kuře vyndáme a necháme je odkapat.

Z kotlíku vylijeme zbývající olej. Prázdný kotlík položíme nad prudký oheň, do kotlíku nalijeme tolik čisté vody, kolik je potřeba, aby osmažené kuře bylo zcela ponořené. Kuře vložíme do kotlíku a s ním koření pěti vůní zabalené do sáčku, zázvor, sůl, houby a sojovou omáčku. Vše uvedeme do varu, z hladiny odstraníme olejové bubliny. Zmírníme oheň a dusíme půl hodiny, až je kuře měkké. Při vyjímání kuřete dejte pozor, aby se kůže nepotrhala a kuře bylo celistvé.

A: Hotové kuře se leskne, vypadá velmi hezky. Maso je měkké, vydává moc hezkou vůni.

B: Klíčovým bodem přípravy je zvolit kuře střední velikosti, tedy asi od jednoho kila do jednoho a čtvrt kila, větší či menší velikost by nebyla vhodná. Smažení kuřete netrvá dlouho, jen tak, aby kuřecí maso nebylo tvrdé. Poté, co uvedeme do varu vodu s různým kořením, ihned stáhneme oheň, aby byl velmi mírný, tak koření pronikne do kuřete. Není vhodné, aby se kuře dusilo stále nad prudkým ohněm.

A: Pro dnešek jsme si naplánovali ještě druhý chod.

B: Ano, budou to bramborové nudličky s octem.

A: Co potřebujeme pro jejich přípravu?

B: Potřebujeme 2 brambory, 4 silné kusy celeru, 1kus červené pálivé papriky, trochu zázvoru, sůl, cukr a sezamový olej.

A: Jak budeme postupovat?

B: Nejprve oloupeme brambory, nakrájíme je na nudličky, vložíme do čisté vody, necháme je tam odležet pět minut, vyndáme je a necháme odkapat.

A: Co uděláme s celerem?

B: Celer nakrájíme na plátky, červenou pálivou papriku nakrájíme na jemné nudličky. A teď už začínáme vařit. Do pánve nalijeme trochu jedlého oleje, ne však sezamového. Vložíme zázvorové nudličky, červenou pálivou papriku, rychle je osmažíme, přidáme celer, znovu chvilku smažíme, přisypeme 1/4 malé lžičky soli, 1/2 lžičky cukru, bramborové nudličky a rychle smícháme a smažíme. Před vypnutím ohně přikápneme ocet a sezamový olej. Bramborové nudličky s octem jsou hotové.

A: Jsou výborné a jistě i zdravé – je to čistě zeleninové jídlo.

B: Vážení posluchači, tím končíme dnešní pořad. Na slyšenou příště.