B: Tedy pokud tomu dobře rozumím, první jídlo je masové, zatímco druhé je ryze zeleninové, ano?

A: Přesně tak.

B: Slyšel jsem, že v Číně existují minimálně čtyři kuchařské školy, nebo snad dokonce šest, či osm kuchařských škol. Dělí se podle jednotlivých provincií. K jaké škole patří tato dvě jídla?

A: Jsou to shandongská jídla, pocházejí z přímořské provincie Shandong na východě Číny. Tato provincie má stručný název Lu, protože před více než dvěma tisíci let zde existovala vasalská země Lu, podle které později celá provincie dostala zkrácený název Lu.

B: Takže se jedná o staré území Číny, které má dlouhou historii?

A: Ano, to je pravda. Z této provincie pocházel velký čínský učitel a myslitel Konfucius, který řekl, že obilí je třeba dobře vymlátit, maso je třeba nakrájet na co nejmenší kousky. Podstata tohoto výroku vyjadřuje, že jídlo se musí připravovat dobře, pečlivě a se zachování rozmanitého postupu.

B: To jsme se dostali trochu od našeho tématu, měli bychom jít přímo k věci.

A: Dobře. Nejdřív přiípravíme masové koule čtyřnásobného štěstí.

B: Jaké ingredience jsou zapotřebí pro přípravu tohoto jídla?

A: Potřebujeme 250 gramů suchých hub, 100 gramů tučného vepřového masa, 400 gramů libového vepřového masa, 100 gramů cukru, 60 gramů škrobu, 15 gramů čerstvého zázvoru, 2 gramy mletého pepře, 5 gramů sezamového oleje, talířek octa, 10 gramů čerstvých hub, 10 gramů silných bambusových výhonků, 100 gramů vejec, 10 gramů pórku, 10 gramů mletého zázvoru, 15 gramů sojové omáčky, 20 gramů žlutého alkoholu, 15 gramů soli, 5 gramů čínského pepře, 5 gramů anýzu, 15 gramů wei su, 25 gramů namočeného škrobu a 25 gramů arašídového oleje.

A: Počkej, Moli, co je to čínský pepř?

B: To je zvláštní čínské koření, Číňané to používají už dlouho. Jeho funkce je podobná jako funkce pepře, ale způsobuje brnění, které je odlišné od pálivosti obyčejného pepře.

A: A co je to žlutý alkohol?

B: To je jeden z druhů rýžové kořalky, která se vyrábí na jihu Číny. Známá značka tohoto žlutého alkoholu je Shaoxing z východočínské provincie Zhejiang. Žlutý alkohol se užívá také při přípravě jídla. Samozřejmě je možné ho pít jako alkohol, není tak silný jako vodka, jeho chuť je mnohem jemnější.

A: Řekl bych, že surovin a koření je zapotřetí poměrně hodně?

B:Je jich skutečně dost, ale právě jen tak lze připravit velmi dobré jídlo.

A: Můžeme začít?

B: Samozřejmě. Musíme nejprve nechat suché houby nabobtnat. Takto zvětšené houby na jemno nakrájíme. Potom nakrájíme tučné vepřové maso na kostky o velikosti asi 3 krát 3 milimetry, nasekáme libové vepřové maso na jemnou kaši. Kostky, kaši a nakrájené houby vložíme do nádoby, do které přidáme vejce, jemně nakrájemý zázvor a pórek, žlutý alkohol, namočený škrob, trochu sojové omáčky a důkladně je smísíme.

A: A co dál?

B: Ze smíchaného masa uděláme čtyři masové koule a odložíme je stranou. Ale to už začínáme další postup přípravy našich dobrých masových koulí.Vyčistíme houby, bambusové výhonky, nakrájíme je na plátky. Do pánve nalijeme arašídový olej, pánev dáme na sporák na středně silný oheň. Když olej dosáhne 60 procent plného varu, tedy asi 150 stupňů Celsia, vložíme do pánve připravené masové koule, které smažíme až dostanou zlatožlutou barvu. Osmažené koule vyndáme z pánve na mísu, do které přidáme sójovou omáčku, žlutý alkohol, čínský pepř, anýz a vodu. Mísu položíme nad páru a nad prudkým ohněm vaříme celkem 30 minut. Potom vyjmeme masové koule na velký talíř.

A: A jídlo je hotovo?

B: Ještě ne, ještě je tu poslední část přípravy. Z mísy, ve které jsme vařili masové koule nad párou, získáme polévku, kterou přilejeme do hrnce, přidáme do ní bambusové výhonky a houby nakrájené na plátky. Bambusové výhonky a houby povaříme nad prudkým ohněm, přidáme weisu a pórek, pořádaně je smícháme, potom přilijeme namočený škrob, smícháme je, dostaneme hustou šťávu, kterou polijeme masové koule. A teprve teď jsou naše masové koule čtyřnásobného štěstím hotovy. Můžete je nyní ochutnat.

A: Opravdu jsou výborné. Ale my jsme slíbili, že v dnešní relaci připravíme ještě druhý chod.

B: Já na to nezapomínám! Náš druhý dnešní chod se nazývá tři druhy nudliček rostlinného původu.

A: Co budeme k jejich přípravě potřebovat?

B: Potřebujeme 100 gramů smaženého sojového tvarohu ve tvaru šunky, 200 gramů lotosového kořene, 200 gramů hrachových lusků. To jsou hlavní suroviny.

A: Já to nyní zopakuji - tedy 100 gramů smaženého sojového tvarohu s chutí šunky, 200 gramů lotosového kořene, 200 gramů hrachových lusků. Co jsou další ingredience?

B: Dále potřebujeme koření, a to10 gramů zázvoru, 20 gramů papriky, 10 gramů soli, stejně tak 10 gramů cukru, 5 gramů mletého pepře, 20 gramů sezamového oleje.

A:Toho je méně než při přípravě masových koulí čtyřnásobného štěstí. Ale co je to smažený sojový tvaroh s chutí šunky?

B: To je sojový tvaroh, jemuž se říká doufu. Sojový tvaroh je různých druhů, může být nesmažený, tedy čistý sojový tvaroh, může být i smažený. Smažený sojový tvaroh má také různé druhy, které mají různou chuť.

Můžeme začít?

A: Samozřejmě.

B: Nejprve nakrájíme smažený sojový tvaroh s chutí šunky na nudličky. Oloupáme lotosový kořen, který se pak hodí do vařící vody. Necháme lotosový kořern ve vařící vodě jen malou chvilku. Papriky zbavíme zrníček a nakrájíme je na nudličky. Na nudličky nakrájíme podobně také hrachové lusky. Tak jsme získali už tři druhy nudliček.Zázvor nakrájíme také na nudličky a hodíme je do vody.

A: Tím jsme už připravili zřejmě všechen materiál a nyní budeme už jenom vařit.

B: Ano, do pánve nalijeme olej v množství jedné velké lžíce. Olej ohřejeme, usmažíme sojový tvaroh s chutí šunky a lotos spolu se solí, cukrem, mletým pepřem, paprikou, zázvorem. Až lotosové nudličky budou uvařené, přidáme hrachové lusky, smažíme je dál. Předtím, nežli vyjmeme smažené jídlo z pánve, přilejeme sazamový olej. A to je celý proces přípravy tzv. tří druhů nudliček rostlinného původu.

A: Dva chody jsou uvařené. Vážení posluchači, tolik pro dnešek z pořadu Čínská kuchyně. Děkujeme za poslech. Na slyšenou příště.