Pěkné odpoledne u poslechu Čínských zajímavostí vám přeje Hana Staňková. Dnes pro vás společně s Cao Ping z pekingské čajovny Tian Tian Fu připravíme modrozelený – neboli česky polofermentovaný černý dračí čaj wu long - oulong.

Cao Ping:

Když jsme připravovali jasmínový čaj, tak jsme říkali, že je to dámský čaj. Teď ochutnáme čaj oulong, který bývá nazývaný čajem mužským protože je dobrý na ledviny a také podporuje růst svalů. Na přípravu tohoto čaje je potřeba opravdu vroucí voda, a proto použijeme také hliněnou čajovou konvici, která dobře udržuje teplotu. Předtím, než začneme s přípravou čaje, vymyjeme konvici horkou vodou, aby se uvnitř nahřála. Potom dáme do konvice i čaj.

H.S.:

Podle legendy byl oulong objeven náhodou – když byl sběrač čaje jménem Wu Long při práci náhodou vyrušen zvěří. Proto se zdržel venku déle a lístky čaje, které nasbíral začaly mezitím fermentovat. Polofermentovaný čaj byl proto pojmenován po něm – oulong. Podle historických dokumentů se výroba tohoto typu čaje rozšířila na konci dynasite Ming – tedy asi před 400 lety. Dodnes se lístky oulongu zpracovávají dvěma způsoby. Buď se svinují do provaců nebo lisují do jakýchsi kuliček.

Cao Ping:

Můžete si všimnout, že suché lístky čaje oulong jsou velmi malé. Zalijeme je horkou vodou, ale první nálev ještě pít nebudeme. První nálev slouží jen k ohřátí lístků. Vodu zase slijeme. Pít budeme až druhý nálev. Horká voda způsobí, že se lístky čaje otevřou, a proto chuť, kterou z nich získáme bude lepší.

H.S.

Nejkvalitnější oulong pochází ze severu provincie Fu jian z hor Wu yi shan. Výroba chutného oulongu vyžaduje kromě kvalitních čajových lístků, také mnoho zkušeností se zamotným zpracováním. Lístky čaje se musí sbírat ráno za jasného dne. Trhají se jen nové letorosty se třemi posledními lístky, které byly navíc vystaveny slunci. Na slunci a větru se zbaví přebytečné vlhkosti, a potom se přesunou do prostor, kde probíhá fermentace. Mistrovství výroby čaje oulong spočívá ve správném odhadnutí vhodného momentu pro přerušení procesu fermentování. Je to tehdy, kdy jsou lístky z 30ti % červené a 70% zelené. Potom se lístky jemně přesýpají, aby získaly správnou chuť vůni a strukturu a suší nad rozžhavenými uhlíky. Některé druhy oulongu je dobré spotřebovat hned, jiné dozrají časem.

Cao Ping

Protože jsme čaj zalévali horkou vodou není nutné lístky louhovat dlouho. Nálev je hotový rychle.

H.S.

Chutí je oulong příbuznější zelenému než černému čaji. Nemá totiž sladké aroma černého čaje, ale stejně tak postrádá i rostlinnou chuť čaje zeleného. Je hořký s lehce sladkým dozvukem.

Cao Ping:

Říkala jsem, že oulong bývá považován za mužský čaj. Existuje o tom dokonce i příběh. Hojně ho totiž pil jeden císař z dynastie Qing, který měl 81 žen. Oulong je důležitý pro veselou mysl a dobře působí na ledviny. Zahřívá žaludek a snižuje krevní tlak, a to je důvod, proč je tak dobrý.

H.S.

Na rozdíl od zelených i černých čajů obsahuje oulong polyfenoly, což jsou látky, které blahodárně působí na lidské zdraví, protože odbourávají škodlivé volné radikály, které mohou způsobovat rakovinu a další, závažné choroby, zejména spojené s vyšším věkem. Takže na zdraví.

Příště už naposledy nám Cao Ping připraví čaj zelený.