Čínská kuchyně nového stylu má elitu tradičních čínských jídel a zároveň se blíží příchutím západních jídel. V Pekingu najdeme mnoho restaurací nabízejících čínskou kuchyni nového stylu. Nejreprezentativnější jsou restaurace Jasmín a dům Purpurový oblak. Pojďme se podívat.

Restaurace Jasmín se nachází v okolí Stadióna pracujících. Používá tradiční suroviny čínské kuchyně a zároveň nové prvky západní kuchyně. Ředitel restaurace pan Sun Liang nás informoval, že čínská kuchyně nového stylu má původ od čínských krajanů, žijících v zemích jihovýchodní Asie, a prorazila na čínský trh jen před několika lety.

„Čínská kuchyně nového stylu je připravená na základě tradičních surovin a technik vaření, a přitom se aplikuje některé techniky vaření západních jídel, jejich koření nebo formy uspořádání na talířích. Jde o integrovanou kuchyni, která lahodí očím čínských zákazníků a zároveň je přijatelná pro zahraniční zájemce."

Šéfkuchař restaurace pan Kchung Fan-ťing už má za sebou bohatou kariéru. Studoval v Singapuru, Japonsku a jiných zemích a tak se blíže seznámil s technikami vaření zahraničních jídel. Jím vedená kuchyně integruje příchuti jídel v různých asijských zemí a navíc absorbuje prvky vaření západních jídel.

„Mnohá západní jídla, například jídla smažená jsou vynikající. Dříve jsem pekl rybu úplně podle tradiční čínské kuchyně, zatímco teď to dělám tak, že rybu nejprve namočím do bílého vína, potom ji nasmažím a nakonec ji upeču. Takhle připravená ryba má lahodnou vínovou příchuť."

Mnozí cizinci snad navštěvují čínské restaurace ve svých zemích a ochutnávají třeba kuřecí maso Kung-pao. Ředitel restaurace pan Sun Liang říká, že se tamní nabídka čínských jídel sice přizpůsobuje západní příchuti, ale stejně se liší od čínské kuchyně nového stylu. Protože čínské restaurace v cizích zemích mají za cíl popularizovat tradiční čínskou kuchyni, zatímco čínská kuchyně nového stylu se zaměřuje na rozvoj integrované kuchyně.

Myšlenka integrace se plně odráží například v menu zmíněné restaurace. Její nejoblíbenější nabídkou je svíčková na černém pepři, která představuje typické jídlo čínské kuchyně nového stylu.

„Svíčkovou vaříme spojením techniky tradiční čínské a západní kuchyně. Máme ještě k dispozici surovinu dováženou z Austrálie, která je mnohem šťavnatější než domácí. Kromě toho používáme černý pepř, který je typický kořen v západní kuchyni."

Kvůli čínské kuchyni nového stylu se těší restaurace Jasmín širšímu uznání u domácích i zahraničních klientů. V době pekingských olympijských her se stala „Domem Amerického olympijského výboru".

Další restaurací nabízející čínskou kuchyni nového stylu je dům zvaný Purpurový oblak. Majitelka restaurace, hráčka na staročínskou citeru ku-čeng a cymbál Jang-čchin paní Ťing-er při přípravě jídla zdůrazňuje podstatu tradiční čínské kultury.

„Nabízíme například čínské taštičky, symbolizující rodinnou jednotu. Mimořádným rysem naší nabídky je, že do taštiček dáme zelený čaj."

Dům Purpurový oblak nabízí i čajové nápoje s příchutí bambusovou, bylinnou, růžovou, citronovou atd..