Milí přátelé, nejen v Číně, ale také v zahraničí je pekingská kachna významná. Proto pokud jde o čínské kuchyni, mnoho lidí si vybaví pekingskou kachnu. Co je na pekingské kachně zvláštního? Kam na ni zajít? V dnešním pořadu vás seznámím s pekingskou kachnou.

Čtyřiapadesátiletý mistr Wang Rong připravuje pekingskou kachnu už přes 30 let. Nyní pracuje jako šéfkuchař nejvýznamnější restaurace na pekingskou kachnu - Quanjude. Řekl:

„Pekingská kachna je jeden z nejvýznamnějších čínských pokrmů. V Číně existuje jedno pořekadlo: Není silný člověk, který nevystoupá na Velkou čínskou zeď a je škoda, pokud neochutná pekingskou kachnu. Protože nejlepší turistické místo v Pekingu je Velká zeď, ale nejlepší jídlo je pekingská kachna."

Restaurace Quanjude je tradiční restaurace, která se specializuje na pekingskou kachnu. Historie této restaurace trvá už 140 let a každý den pohostí více než 3 tisíce domácích a zahraničních hostů.

Jako tradiční restaurace na pekingskou kachnu má Quanjude své zvláštnosti, na které je mistr Wang také pyšný:

„Pokud hosté vidí tlustou pekingskou kachnu, neví odkud ji začíst jíst. Proto ji náš kuchař vždy nakrájí před hosty na plátky. Někdy se o to hosté zajímají, a tak je necháme ať si vyzkouší kachnu nařezat sami. Pak je pro ně mnohem chutnější."

Kromě kachny, obsahuje tento pokrm také kulaté tenké placky, kousky okurky, omáčku, cukr atd. Hosté si mohou připravit každé sousto podle vlastní chutě. Letos u příležitosti olympiády připravila restaurace Quanjude pro zahraniční hosty 60 vybraných pokrmů. Mistr Wang Rong informoval:

„Podle naší zkušenosti využijeme některé příchutě západní kuchyně. Např. přidáme do bramborové kaše smetanu. Také máme kachní játra s máslem. Chceme uspokojit potřeby zahraničních hostů, ale také ukázat kulturu čínské kuchyně."

V zájmu uspokojení potřeb turistů z různých zemí, restaurace Quanjude vzdělala své číšníky a usilovala o zlepšení jejich angličtiny a kvality služeb.  

Kromě restaurace Quanjude jsou v Pekingu také další restaurace, kde se připravuje pekingská kachna. Jednou z nich je restaurace Dadong. O restauraci na pekingskou kachnu si gurmánka Chen Qianzhu myslí:

„Ačkoli restaurace Dadong pokračuje v tradiční přípravě, pekingská kachna v restauraci Dadong je jiná. Je vhodnější pro chuť zahraničních hostů. Myslím si, že není horší než v restauraci Quanjude."

Tato gurmánka nám také představila restaurace na pekingskou kachnu nového typu. Řekla, že tyto restaurace nového typu nabízí pro jídlo zvláštní prostředí.

„Je tu jedna restaurace, která se jmenuje Celá kachna Ji. Kachna zde má výbornou chuť. Prostředí restaurace je také kulturní a má budovu typu Loft. Pokud jde o lepší restaurace, tak sem patří restaurace Tiandiyijia. Tato restaurace byla rekonstruována na čtvercovém nádvoří, kde byla královská residence. Na zdech visí tradiční čínské obrazy."