Dnešní recept pochazí z provincie An-chuej, ve východní Číně a jmenuje se kachna smažená do křupava. Kachna, jak možná víte je velmi oblíbenou drůbeží po celé Číně. Její příprava je však od místa k místu jiná. Hned na úvod přinášíme recept poněkud komplikovanější. Jeho příprava totiž v sobě zahrnuje hned tři způsoby úpravy masa, hluboké smažení, pozvolné vaření a nakonec dušení. Ale postupujte krok za krokem.

Nejdříve si prosím poznamenejte potřebné suroviny a ingredience. Začneme tím základním a to je kachna. Budete potřebovat kachnu vážící asi jeden a půl kilogramu, 30 gr. sušených čínských hub, které mohou být v případě nutnosti nahrazeny jiným druhem jedlých sušených hub, 10 gr. cibulky, 5 gr. čerstvého zázvoru, 75 gr. sojové omáčky a 3 gr. soli. Navíc budete potřebovat špetku glutasolu, anýz a kasiovou kůru, což je koření velmi podobné skořici, kterou také můžete použít. Poslední nezbytností je jeden a půl litru rostlinného oleje na smažení.

Příprava:

Nejprve si nachystáme zeleninu a houby, které necháme močit v teplé vodě asi 30 minut. Potom je obereme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a na tenké plátky nasekáme zázvor. Vše odložíme stranou. Kachnu vykuchejte. Vyjmuté vnitřnosti operte a nechte osušit. Můžete je použít pro jiné vaření. Také kachnu řádně operte a osušte. Potom kachní kůži důkladně potírejte sojovou omáčkou. Omáčku vtírejte do kůže alespoň několik minut. Přichází první fáze úpravy masa, hluboké smažení. Připravte si velkou hlubokou pánev nebo mísu ke smažení a vlejte do ní jeden a půl litru oleje. Na velkém plameni olej rychle rozpalte. Pro smažení je připraven ve chvíli, když se z něj začne lehce kouřit. Vložte celou kachnu a smažte. Kachnu bude nutné během smažení obrátit. Jakmile kůže začne dostávat zlatohnědou barvu, kachnu vyndejte. Olej můžete uchovat pro další použití. Umyjte pánev a čistou ji znovu vraťte na plamen. Vložte do ní kachnu a zalejte vodou tak, aby byla celá ponořená. Přiveďte do varu a potom ztlumte plamen. Zvolna vařte asi jeden a půl hodiny. Po tomto čase kachnu vyjměte a nechejte vychladnout. To jste právě absolvovali druhou etapu úpravy kachního masa. Přichází třetí – dušení. Nejprve je však nutno vychládlou kachnu rozporcovat. Nedělá se to obvyklým evropským způsobem, ale postup je jiný. Kachna se nejprve rozkrojí na polovinu a odkrojí se hlava a krk. Jen malá poznámka na okraj. V Číně se při vaření běžně používá drůbež celá, tedy i s hlavou, krkem, křídly a nohama, včetně plovacích blán. Rozkrojíte tedy kachnu na polovinu a vykostíte ji. Maso nakrájite na kousky 3 centimetry dlouhé a 1 centimetr široké, vše opatrně, za pomoci velmi ostrého nože nebo sekáčku tak, aby kousky masa byly úhledné, stejné velikosti a s křupavou kůrkou nahoře.

Připravte si větší kastrol a na dno do něj vložte nakrájenou cibulku, plátky zázvoru, špetku anýzu a kasiovou nebo skořicovou kůru. Na všechny tyto ingredience naskládejte opatrně kousky masa kůži dolů. Posypte solí, glutasolem a houbami. Vše zalejte masovým vývarem, který jste získali z předchozího vaření, spolu se zbytkem sojové omáčky, která Vám zbyla z potírání kachny. Kastrol přikrejte a na středním plameni duste ještě asi 2 hodiny. Pokud je kachna stará, musíte ji dusit jěště déle. Použijete-li kachnu rychle vypěstovanou a vykrmenou, čas vaření i dušení naopak poněkud zkráťte, aby se nestalo, že kousky kachního masa se úplně rozpadnou. Po čase určeném na dušení už zbývá jen kachnu spolu s omáčkou přesunout na servírovací mísu. Z omáčky můžete odstránit cibulku, zázvor a ostatní koření, ale není to nutné. Jídlo je nyní připraveno k podávání. Je to kachna se zlatohnědou, křupavou kůrkou, jejíž maso je velmi jemné a měkké a jež krásně voní. Výborný je též vývar, jenž je lehký a plný vůni a chutí. Tomuto pokrmu neodolá snad žádní labužník. Recept zabere hodně vašeho času, ale věřte, že výsledek stojí za to.