Jídlo pochází z provincie Si-čuan v jihozápadní Číně, která je známá oblibou ostrých jídel.
Ingredience:
250 gramů hovězích plátků, 50 gramů celeru, ale pozor nepoužívá se kořen jak jste zvyklí, ale pouze zelené stonky zbavené listů, 50 gramů mrkve, 30 gramů porku nebo cibulky (šalotky), 15 gramů drobně nakrájeného zázvoru a 15 gramů jemně nasekaného česneku, 1 káv. lžíčku cukru, 4 káv. lžíčky sojové omáčky, 2 káv. lžíčky sladkého vína nebo cherry, špetku soli, 12 gramů sušených červených papriček chilli, 6 gramů zrníček divoké papriky, 2 káv. lžíčky chilli oleje. Pokud nemáte k dispozici zrníčka divoké papriky, přidáte o něco více chilli papriček nebo chilli oleje. Chilli olej si můžete vyrobit sami následovným způsobem. Do rozpáleného, nejlépe sezamového oleje nebo z burských oříšků, ale může být jakýkoliv jiný rostlinný olej, vhoďte asi na 30 vteřin smažit chilli papričky. Získate tak olej výrazné chuti a červenohnědé barvy, který mate připraven i pro další použití.
Postup:
Hovězí maso, celer, mrkev a porek nebo šalotka se nakrájí na velmi tenké nudličky stejné velikosti. Na pánev do hodně rozpáleného oleje se vhodí hovězí maso. Oleje se použije jen málo, právě jen na obalení masa. Smaží se asi 1 minutu. Potom se vytáhne a na situ se nechá okapat. Do zbývajícího rozpáleného oleje na pánvi se vhodí chilli papričky a semínka a smaží se 30 vteřin. Olej tím získá na ostré přichuti chilli. Maso vraťte zpět na pánev a smažte asi 3 minuty dokud nezhnědne a není na povrchu křupavé, ale uvnitř stále měkke. Pozor, nesmí se připálit, proto s pánvi neustále pohybujte a s masem míchejte. Po třech minutách smažení přidejte zázvor, česnek a další ingredience jako cukr, špetku soli, sojovou omáčku, sladké víno nebo cherry a pokud mate rádi, přidejte wei-su nebo glutasol.
Zeleninu, t.j. celer, mrkev a porek nebo cibulku přidejte až v úplném závěru smažení. Celou směs jěště asi po dobu dvou minut osmažte. Po celou dobu usilovně míchejte a pohybujte s pánvi. Po odtažení z ohně se jěště vmíchají dvě káv. lžíčky chilli oleje. To je vše. Je-li kořeněné hovězí maso správně připraveno, není v pokrmu cítit olej, ale zato se maso i zelenina na talíři krásně lesknou.
