Sečuánské podnebí je velmi vlhké, zima bývá chladná, kořeněná a pálivá chuť se ukázala jako velmi účinná zbraň v boji s vlhkostí. Tato chuť typická pro tuto provincii se v čínštině označuje jako „mala麻辣", existuje mnoho „mala" pokrmů. Mezi nejznámější z nich jednoznačně patří mapo tofu. Tradice praví, že první rok vlády dynastie Qing na severním předměstí města Chengdu na mostě Wanfu byla bezejmenná prodejna občerstvení, jídlo bylo dobré a cenově dostupné, proto velmi prosperoval a získal si snadno mnoho stálých zákazníků.

Majitelka obchodu se jmenovala Chen Shi, ale lidé jí přezdívali teta Chen, v dětství měla neštovice, na tváři jí po prodělání této nemoci zůstalo na tváři několik malých jizev, stále přicházející a odcházející zákazníci si na to již zvykli, dělali si z ní legraci a říkali jí Chen Mapo. Její tofu bylo pálivé a voňavé, mělo jedinečnou chuť, byznys prosperoval stále víc a víc, její obchod znali lidé i zdaleka. Zákazníci začali toto jídlo nazývat mapo tofu (smažené tofu v pikantní omáčce). Později se restaurace přejmenovala na Chen Mapotofu. V současnosti je tento pokrm pravděpodobně nejznámějším sečuanským jídlem. Je třeba dbát na směs koření a ještě důležitější je síla ohně. Hovězí maso s tofu je pálivé, pikantní, jemné, delikátní, voňavé, mnoho lidí se při jeho konzumaci snadno zpotí, celé tělo zaplaví pocit blaženosti, tohoto jídla není nikdy dost, člověk se ho nepřejí, a proto se strávníci stále vracejí.

Při svých cestách měla u sebe stále nádobu s olejem, nakrájela hovězí maso na kousky, osmažila je na pánvi, přidala pálivý pepř a okořeněné sojové boby. Potom se tofu velmi rychle rozšířilo mezi lidmi, takto připravované tofu se stalo tradičním pokrmem, lidé nejedli mapo tofu pouze kvůli jeho chuti, ale také kvůli tomu, že dokáže uvolnit tělo od hlavy až k patě, vlije krev do žil, tento pokrm dokáže zbavit tělo veškerých pocitů únavy. Pověst upozorňující na tento pokrm se velmi rychle šířila, název tohoto jídla znali lidé široko daleko.

Jak připravit mapo tofu neboli smažené tofu v pikantní omáčce

Jídlo typické pro čínskou provincii Sečuán

Jaké ingredience budeme potřebovat: tučné tofu, dochucovací omáčka na mapo tofu, jarní cibulka, zázvor, česnek, pepř, mleté maso

Hlavní ingredience: 500 g tofu, použijte jemné voňavé tofu (shigao doufu), které se liší od běžného marinovaného tofu

Doplňkové suroviny:

50 g jarní cibulky

150 g hovězího masa

Další běžné suroviny:

1. 120 g řepkového oleje

2. 5,5 g soli

3. sojová omáčka-pro chuť a barvu

4. 250 g vývaru, je možné použít hovězí kosti, zázvor a pepř

5. 20,5 g vína na vaření (víno na vaření Shaoxing)

6. 3,5 g česneku

7. 3 g jarní cibulky

8. 40 g tekutého škrobu na vaření (slouží k zahuštění)

9. kuřecí bujon nebo glutamát sodný: 2 g

Postup přípravy:

Nejprve zázvor, pepř, česnek a cibulku vložte do rozpáleného hrnce, aby se uvolnila vůně, potom přidejte mleté maso, přilijte sojovou omáčku a smažte, přisypte polovinu balíčku koření na mapo tofu, až obsah hrnce získá barvu, přidejte i samotné tofu, zamíchejte jej a smažte jej společně se vzniklou směsí z mletého masa, přisypte zbývající koření, vyndejte z hrnce. Výsledný pokrm bude pikantní, vynikající a neskutečně chutný.

Tofu nakrájíme na centimetrové čtverečky, vložíme je do mísy a zalijeme horkou vodou (není možné je vařit), osušíme, oloupané fazole a sojovou omáčku umístíme do jedné mističky, nasekáme jarní cibulku, na sojové boby zatlačíme nožem, nakrájíme, škrob, glutamát sodný dáme do misky a přidáme ve vodě rozpuštěný škrob. Do hrnce vlijeme olej a zahříváme, přidáme mleté maso, mícháme a poté dáme do misky odležet k následnému použití. Opět přilijeme olej a rozehřejeme, přidáme fazole smíchané se sojovou omáčkou, mleté chilli a fermentované sojové boby smažte tak dlouho, dokud nezčervenají a nezačnou vonět.

Přilijte polovinu misky vývaru (je také možné použít vodu), chvíli smažte, pak přidejte mleté maso a tofu, smažte ještě další 3 až 4 minuty. Přidejte jarní cibulku, smažte dalších 30 vteřin, potom přilijte polévku zahuštěnou škrobem na vaření a přilijte také pálivý olej.

Odstavte z plotny, posypte pepřem a hned můžete podávat. Je také nutné ještě poznamenat, že k vaření tofu je potřeba použít slanou vodu a pak ho dát ještě jednou do hrnce chvíli povařit, jedině tak budete mít jistotu, že tofu nebude mít nepříjemnou rybí pachuť. Kromě toho je také třeba pepř přisypávat odděleně, je nutné, aby každý kousek tofu pokrývala trocha pepře, jedině tak bude jeho chuť perfektní.

Dobrou chuť!

kamila