Pokud v Pekingu řeknete shuanyangrou, téměř každý bude vědět, o čem mluvíte. Je připravované tak, že se kousky jehněčího masa hodí do horké vody, jde o velmi jednoduchý postup, chuť je však nepřekonatelná, proto si toto jídlo získalo u mnoha lidí oblibu.

Říká se, že mongolský hot pot vznikl již za dynastie Yuan, Kublajchán tehdy vedl svou armádu směrem na jih. Jednoho dne už byli lidé i koně velmi unavení, navíc měli obrovský hlad. Kublajchán si najednou vzpomněl na jídlo, které doma jedl, skopové v polévce. Nařídil tedy svým vojákům, aby zabili ovci a rozdělali oheň. Zatímco kuchaři zpracovávali ovčí maso, přihnali se cvalem jezdci s tím, že nepřítel se rychle přibližuje. Kublajchán měl však nesnesitelný hlad, nemyslel na nic jiného než na skopové, nařídil vojákům, aby začali křičet: "Jehněčí, jehněčí maso!" Kuchař věděl, že Kublajchán je velmi vznětlivý a netrpělivý člověk, proto se snažil být vynalézavý v takové nouzové situaci, s rychlostí blesku maso nožem krájel na velmi tenké plátečky, hodil je do vařící vody a míchal, barva masa se začala velmi rychle měnit. Ihned je vyndal a vložil do předem připravené misky a posolil je. Kublajchán snědl několik misek shuanyangrou a porazil nepřátele, to bylo jeho první vítězství.

Při nejrůznějších oslavách si pak Kublajchán rád pochutnával na tenkých plátcích jehněčího, kuchař mu vybíral to nekvalitnější maso, krájel je na velmi tenké plátky a dochucoval je pak nejrůznějšími přísadami, i generálové měli ústa plné chvály potom, co snědli toto jídlo. Kuchař se však trápil nad tím, že tento pokrm doposud nebyl nijak pojmenován, Kublajchán se zamyslel a zvolal: "Shuanyangrou!"Od té doby se mongolský hot pot stal nedílnou součástí stravy nejvyšších panovníků.

Existuje i jiná legenda o tomto jídle, která říká, že se jídlu dříve říkalo jehněčí hot pot (horký kotlík). Bylo tomu tak za dynastie Qing, za vlády císaře Gaozonga, jídlo se rozšířilo do obchodů i restaurací. Říkalo se, že toto jídlo bylo tím nejlepším a nejběžnějším, co mohlo zahřát tělo v zimních měsících. Později se jídlo rozšířilo i mezi obyčejný lid, v restauracích ve městech se běžně prodávalo, běžní lidé si tak mohli užívat jeho vynikající a jedinečnou chuť.

Shuanyangrou přetrvalo až do současnosti, nyní je možné si pochutnat na několika jeho druzích, stalo se jídlem, které Číňané před sebou na svém stole velmi rádi vidí.

V roce 1854 byla v Pekingu na Qianmen otevřena hanská restaurace, která se specializovala na shuanyangrou. V roce 1914 už byla po několika desetiletích příprava tohoto pokrmu v Pekingu dokonalá, způsob krájení a výběru masa se dá považovat za umění.

A navíc se čínská medicína domnívá, že jehněčí maso je velmi kvalitní a jemné, snadno stravitelné, má vysoké množství bílkovin, nízký obsah tuku, je mnohem méně tučné než vepřové a hovězí maso, obsahuje také málo cholesterolu. Toto jídlo nás dokáže v zimě ochránit před chladem. Podle čínské medicíny má toto maso mírnou povahu a sladkou chuť, vyživuje tělo a doplňuje mu nezbytnou energii, chrání před nemocemi. Doplňuje energii qi a zahřívá centrum našeho těla. Stimuluje mužskou potenci a dodává svalům sílu.

Jak si připravit shuanyangrou

Hlavní ingredience: 800 g jehněčího masa, 280 g umytého a nakrájeného čínského zelí, 280 g vlasových nudlí, 10 g krevet, kosti ze skopového, ryba

Ochucovadla:

60 g koriandru, 60 g nakládané pažitky, 120 g sezamové pasty, 50 g vína na vaření, 1 kus fermentovaného tofu, 50 g krevetové omáčky, 60 g pálivého oleje, 150 g sojové omáčky, 50 g octa, 25 g sezamového oleje, 60 g nasekané zelené cibulky, 1 kus zázvoru (výše uvedená ochucovadla slouží spíše pouze jako příklad, každý může použít jakékoliv suroviny podle vlastní chuti)

Postup:

1. Jehněčí kosti, rybu a zázvor hodíme do vody a připravíme polévku.

2. Z masa odstraníme jemné kosti, kůži, rohy, vazivovou tkáň, poté nakrájíme maso na 15-20 cm dlouhé a 3-5 cm široké plátky, položíme je na talíř k pozdějšímu použití.

3. Krevety přihodíme do polévky.

4. Až budete vařit, nejprve přihoďte malé množství plátků masa a promíchejte, když maso změní barvu, může se ihned jíst s různými ingrediencemi. Poté se pokračuje s masem, dejte pozor, abyste ho tam nenasypali příliš moc, maso totiž dlouho nevydrží krásně čerstvé.

5. Když je maso hotové, přidáme čínské zelí a nudle, je možné také například použít špenát.

Tipy šéfkuchaře:

Vybírejte jen maso té nejvyšší kvality, plátky v hrnci dobře míchejte, čím více přísad použijete, tím více výsledných chutí získáte. Mějte na paměti, že jemné plátky musíte vyndat ve chvíli, kdy změní barvu na bílou. Dbejte také na správnou velikost plátků masa, dlouhé by měly být asi 17 cm, široké 5 cm, jemné a krásné na pohled.