Kuře tří šálků je tradiční pokrm z Ningdu v provincii Jiangxi (Ning-tu, Ťiang-si). Je výjimečné ve způsobu přípravy: vykuchané kuře se omyje a naseká na kostičky. Dá se do hliněného hrnce shaguo, do kterého se ale nepřidá polévka či vývar, ale pouze sklenka rýžového vína, sklenka sezamového oleje a sklenka sójové omáčky. Takto si pokrm získal své jméno. Mezi gurmány z celého světa je proslulé tím, jak je jeho maso křehké a rozpadá se na jazyku, svou chutí i jedinečnou šťávou, výraznou libou vůní a chutí.

Původ kuřete tří šálků má co dočinění s legendárním lidovým hrdinou Wen Tianxiangem (Wen Tchien-siang). Koncem dynastie Song (Sung, 13. století) lid zarmoutila zpráva, že byl dopaden. Jednoho dne se stařenka o berlích vypravila za něj udělat oběti, aby se mu v posmrtném životě dařilo. Šla do vězení, ve kterém byl předtím vězněn. V ruce měla košík upletený z bambusu a v košíku měla kuře a konvici alkoholu. Když přišla k vězení, náhodou Wen Tianxianga zahlédla. Radost se v ní mísila se smutkem. Když viděla, že žije, bylo jí líto, že nevzala uvařené kuře, a tak jí nezbylo než poprosit o pomoc bachaře. Bachař Wen Tianxianga také velmi obdivoval a slova i činy stařeny se ho hluboce dotkly. Trápilo ho, že zítra hrdinu čeká poprava. Proto se rozhodl, že mu z kuřete a alkoholu od stařeny uvaří jídlo, kterým by mu dal najevo úctu a obdiv. Kuře od stařeny zabil, vykuchal a nasekal ho na kostky, které dal do keramické nádobky. Přidal rýžové víno a sůl a nádobu podepřel cihlami. Pod nádobou rozdělal oheň a pomalu na něm kuře vařil. Uplynuly asi dvě hodiny, když z hrnce sundali víko a podívali se, jak se to povedlo. Kuře bylo křehké, úplně se rozpadalo. Linula se z něj libá vůně, která provoněla vězení, když ho Wen Tianxiangovi nesli, stařena i hlídač plakali. Hrdina pil alkoholový vývar, jedl kuře, v srdci mu plála nenávist vůči hubiteli vlasti, ze rtů se mu linula poslední píseň na smrt jdoucího. Druhého dne, když se z Wen Tianxianga měl stát mučedník, se na popravišti díval smrti do očí nehnutě. Podle lunárního kalendáře byl zrovna devátý den dvanáctého měsíce.

Když se hlídač z hlavního města vrátil do svého rodiště v dnešní provincii Jiangxi (Ťiang-si), každý rok devátého dne dvanáctého měsíce připravoval kuře pomalu vařené ve třech sklenicích alkoholu, aby tak uctil památku Wen Tianxianga. Protože toto jídlo bylo lahodné, začalo se šířit po provincii Jiangxi. Později, aby ho kuchař vylepšil, změnil tři šálky alkoholu na šálek alkoholu, šálek sójové omáčky a šálek sezamového oleje.

Jak uvařit kuře tří šálků

Hlavní ingredience a ochucovadla:

Kuře, česnek, cibulové natě, zázvor, sušené papričky, ledový cukr, alkohol na vaření, světlá sójová omáčka shengchou, tmavá sójová omáčka laochou, bazalka

Postup:

1. Cibulovou nať nařežte na kousky – kulaté plátky, zázvor nařežte na plátky, česnek oloupejte a nechte vcelku, sušené papričky nechte vcelku

2. Vykostěte stehna, maso nasekejte na kousky, zbavte krve a kůži na něm nechte (maso tak bude voňavější). Dejte vařit vodu, ve vařící vodě kuře spařte, rychle vytáhněte a nechte okapat.

3. Na pánev dejte jedlý olej. Na ostrém ohni smažte zázvor, dokud nebude vonět. Poté přidejte stroužky česneku a smažte, dokud nezměkne. Přidejte sušené papričky vcelku a osmažte kolečka cibulové natě.

4. Přidejte kuřecí a za stálého míchání smažte, dokud jídlo nezačne vonět.

5. Přidejte dvě polévkové lžíce alkoholu na vaření, obvykle rýžového vína, polévkovou lžíci světlé a polévkovou lžíci tmavé sójové omáčky, jednu až dvě polévkové lžíce ledového cukru (cukr v kusech, co vypadá jako led; při přípravě kuřete tří šálků nepřidávejte vodu). Smažte, dokud se cukr nezačne rozpouštět.

6. Přepněte na malý plamen, přikryjte pánev poklicí a duste. Zabráníte tak tomu, aby z kuřete vytekla šťáva.

7. Rozehřejte prázdný keramický kotlík shaguo (jídlo se v něm ohřívá rovnoměrně a pomáhá jídlu uchovat si chuť).

8. Duste, dokud kuřecí nenatáhne temně červenou barvu, načež obsah pánve přendejte do kotlíku shaguo.

9. Přidejte bazalky podle chuti.

10. Přiklopte víko a chvíli duste. Odundejte víko a servírujte.

Tipy

Bazalka je hlavní. Lístky bazalky se v jihovýchodní Asii používají jako ochucovadlo. Je ve stejné rodině jako máta, levandule nebo rozmarýn. Voní trochu jako máta, ale přece je jiná a v kuřeti tří šálků je nesmírně důležitá. Pokud dokážete najít čerstvou bazalku, bude to úplně nejlepší. Pokud ne, můžete použít sušenou.

Kuře tří šálků je poměrně mastné. Pokud se chcete řídit zásadami zdravého stravování s nízkým obsahem oleje, můžete zvážit použití menšího množství oleje.