Poté, co Qin Shihuang (259-210 př. n. l.), první čínský císař dynastie Qin, sjednotil Čínu, vznikla obava, že se potomci Šesti království budou chtít vzbouřit. Těchto Šest království si již dynastie Qin podrobila. Proto Qin Shihuang přijal několik opatření, aby posílil svou moc. Velmi efektivně tak upevnil svou pozici vládce. Stále si však lámal hlavu nad tím, jak by dosáhl nesmrtelnosti, aby mohl žít na věky věků. Chtěl na císařském trůně sedět navždy. Alchymisté po celé zemi pro něj hledali vytoužený zázračný lék.

Qin Shihuang neustále dbal na své zdraví, císařští kuchaři si byli plně vědomi toho, že první císař zbožňuje ryby, ale s rybami je spojeno velké množství tabu, pokud by císař byl s pokrmem jen trošku nespokojen, kuchař by byl o hlavu kratší. Jednoho dne byl povolán kuchař ze státu Chu, aby císaři připravil rybu. Kuchař byl strachy bez sebe, protože v nedávné době předtím se jiný občan ze státu Chu pokusil o atentát na císaře. Proto v tom období mnoho jiných obyvatel ze Chu přišlo nespravedlivě o život. Pokud by ryba nebyla dobrá, bylo by nemožné pro kuchaře si zachránit vlastní život. Nicméně císař neustále popoháněl kuchtíka, ať mu rybu připraví. Kuchařem zmítal strach, když jídlo vařil. Omylem při krájení na nůž příliš silně tlačil, to vedlo k tomu, že se tělo ryby rozpůlilo. Kuchař neměl na vybranou než rybu rozkrájet úplně, tupou stranou nože mlátil do rybího těla hlava nehlava, až se maso zcela oddělilo od rybích kostí.

Nakonec kuchař vyrobil malé kuličky z rybího masa. Poté je hodil do hrnce s horkou vodou a vařil.

Bělostné, zářivé, jemné a čerstvé kuličky potom nasypal do misky a postavil je před císaře. Qin Shihuang ochutnal a byl velmi příjemně překvapen. Chuský kuchař byl odměněn velkým množstvím stříbrňáků, v té chvíli mu spadl kámen ze srdce, protože mu bylo konečně jasné, že nebude o hlavu kratší. Od té doby se kuličky staly jedním z nejoblíbenějších pokrmů na císařském dvoře. Císař později nechal změnit název tohoto jídla z鱼丸(yuwan) na鱼圆(yuyuan), neboť druhý znak u původního označení foneticky připomínal výraz pro konec 完 (wan), císař se tomuto znaku vyhýbal, neboť stále věřil, že mu to pomůže k nesmrtelnosti.

Pověst o tomto jídle se rozšířila až do Hangzhou, hlavního města provincie Zhejiang. Známí kuchaři z Hangzhou ze Západního jezera vybírali jen ty nejlepší ryby, ze kterých pak kuličky vyráběli. Ještě navíc k masu přidávali některé speciální přísady, které chuť oblíbených kuliček ještě podtrhly. Díky tomu byla jejich chuť ještě unikátnější. Až do dneška jsou kuličky z Hangzhou považovány za ty nejlepší.

Jak postupovat při výrobě kuliček?

Co budeme potřebovat:

500 gramů masa amura bílého, 25 g šunky, do vody namočené sušené zimní houby, 10 g stolní soli, 10 g kuřecího vývaru, 2,5 g glutamátu sodného, 5 g kousků cibule, 5 g šťávy ze zázvoru, 15 g vína na vaření, 20 g vepřového sádla.

Jaké jsou kroky přípravy?

1. Rybí maso zbavíme kůží, kostí i vnitřností, maso nakrájíme na tenké plátky, opláchneme a položíme na prkénko, krájíme na kousky o velikosti fazole, dáme do misky, přilijeme 500 ml vody a 7 g soli, neustále mícháme v jednom směru, dokud směs nezíská lepivou konzistenci, potom mísu položte na chladné a tmavé místo. Šunku nakrájejte na plátky a sušené zimní houby usmažte.

2. K masu přilijeme víno na vaření, přidáme vepřové sádlo, šťávu ze zázvoru, šunku, 1,5 g glutamátu sodného a promícháme. Na dno pánve nalijeme 1500 ml studené vody, z masové směsi vyrobíme koule o průměru zhruba 4 cm, předehřejeme hrnec na středně silném plameni, když voda začne vařit, přidáme chladnou vodu, zabráníme tak tomu, aby povrch kuliček předčasně nezestárl, pomocí lžíce koule vkládáme do vody. Ve chvíle, kdy koule zbělají, vařte ještě dalších pět minut, potom ještě jednou díky silnému plameni přiveďte k varu.

3. Vezměte misku, nasypte 3 g soli, 1 g glutamátu sodného, rybí koule nasypte do mísy, položte na ně plátky šunky, hub, kousky cibule, polijte kuřecím vývarem a je to.

Tipy šéfkuchaře:

1. Díky popsanému postupu můžete také vyrobit kuličky z hovězího, kuřecího nebo i sépiového masa.

2. Je také možné kuřecí vývar dát do lednice, aby ztuhl, nakrájet jej na kousky a poté přidat k náplni z vepřového masa, přidat sůl, sezamový olej, kuřecí bujón, pórek, zázvor, pak jen přidat ke kuličkám z rybího masa, po uvaření vás výsledná chuť jistě mile překvapí.

Dobrou chuť.