Plněné tofu, čínsky niang doufu (niang tou-fu) či yong tau foo, je nejtypičtější jídlo etnické menšiny Hakka z provincie Guangdong (Kuang-tung) v jižní Číně. Vývar z plněného tofu je lahodný, tofu je jemné a dobře klouže do krku. Má skvělou chuť, která mu zajistila oblibu. V jednom starém verši se mluví o tom, že Hakkové zůstanou v Číně. Jídlo Hakků rovněž zůstane součástí tradičních čínských zvyků. Hakkové sice centrální planiny opustili a přesunuli se do jižní Číny, ale jejich zvyky a kultura jídla zůstaly nedílnou součástí Číny.

Říká se, že toto jídlo se vyvinulo ze severočínských knedlíčků jiaozi, ale protože na jihu není moc pšenice potřebné na knedlíčky, nahradili Hakkové knedlíčky ze svých milovaných Centrálních planin na severu Číny plněným tofu. Plněné tofu je nejoblíbenější jídlo Hakků při svátcích, jen je potřeba dost času na jeho přípravu.

Vypráví se, že plněné tofu přišlo na světlo světa, když se kdysi dávno dva přísežní bratři při objednávání jídla dostali do pře. Jeden měl chuť na vepřové, druhý chtěl tofu. Důvtipný hostinský vymyslel řešení, které by uspokojilo obě strany, naplnil tofu vepřovým, a dal tak vzniknout zbrusu novému jídlu.

Plněné tofu je tradiční jídlo etnika Hakka z oblasti města Meizhou (nejznámější je z okresu Wuhua). Vaří se na svátky a když přijedou hosté.

Výživá hodnota ingrediencí

Tofu: Tofu je bohaté na proteiny. Proteiny v tofu jsou navíc velmi kompletní. Kromě toho, že je v nich osm druhů aminokyselin, které se blíží lidským potřebám aminokyselin. Výživná hodnota je vysoká, snižuje cholesterol, pomáhá krvinkám a brání nemocím cév a srdce. Tofu je velmi zdravé po nemoci, pomáhá hubnout a zvláčňuje pokožku.

Vepřové (prorostlé): Vepřové je bohaté na proteiny a nutné mastné kyseliny, navíc obsahuje látky napomáhající tvorbě hemoglobinu, takzvané organické železo, a podporuje vstřebávání cysteinu, který pomáhá při anémii. Vepřové je příznivé pro ledviny a na krev, podle čínské medicíny podporuje jinovou energii a odstraňuje sucho z těla. Vepřové však obsahuje velké množství cholesterolu, a proto není vhodné pro lidi trpící nadváhou a vysokým cholesterolem v krvi.

Houby šiitake (čerstvé): Výživná hodnota hub spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, nízkém cholesterolu, cukrech, různých aminokyselinách a vitamínech. Obsahuje látky, které pomáhají předcházet rakovině, jejich konzumace pomáhá zamezovat tvorbě rakovinných buněk. Houby šiitake jsou navíc účinné při odbourávání tuků na břiše. Houby šiitake obsahují cholin, tyrosin, oxidázu a některé nukleové kyseliny. Snižují tlak a cholesterol, zabraňují kornatění cév a cirhóze. Cukry v houbách šiitake zvyšují aktivitu pomocných T-buněk, druhu bílých krvinek a zvyšují imunitu tělesných tekutin. Řada pokusů prokázala, že houby šiitake v mnoha ohledech pomáhají zabraňovat rakovině a používají se při klinické léčbě. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a podporují metabolismus. Zvyšují schopnost organismu adaptovat se. Léčí cukrovku, tuberkulózu, žloutenku typu A, nemoci související se záněty nervů a další nemoci. Pomáhají při špatném trávení a při zácpách.

Plněné tofu pomáhá na oslabený organismus a osteoporózu.

Postup:

1. Vepřové maso nasekejte na kaši.

2. Odstraňte kořen pórku a očistěte, nakrájejte nadrobno.

3. Odřízněte spodní část nožiček hub, očistěte je, vymačkejte z nich vodu a nasekejte je na kaši.

4. Kaši z vepřového promíchejte s kaší z hub, pórkem, škrobem, solí, sójovou omáčkou, mletým pepřem a sádlem a dobře promíchejte. Vepřové je třeba nasekat ručně, pokud by bylo nasekané příliš nadrobno, nešlo by s ním naplnit tofu.

5. Plátky tofu (o velikosti 3 x 4 centimetry a tloušťce 1 centimetr) vložte do dlaně a hůlkami do jejich středu vytlačte dírku. Vezměte odpovídající množství náplně a vyplňte dírku. Pokud dáte do tofu příliš mnoho náplně, tofu se bude trhat, pokud ji dáte příliš málo, nebude jídlo dobré, stejně jako pokud náplň zůstane hlavně na povrchu.

6. Rozehřejte pánev na středním plamenu, rozpusťte v ní sádlo a až bude rozehřáté, ale ještě ne rozpálené, přidejte tofu a smažte, dokud nechytne zlatavou barvu. Přidejte ještě trochu sádla a osmažte z druhé strany.

7. Na druhé pánev nebo hrnci připravte polévku: do vývaru nebo vody přidejte glutamát, sůl, sójovou omáčku a sádlo a přiveďte do varu. Přidejte osmažené tofu a povařte.

8. Zahustěte škrobem, vařte dokud voda nezhoustne, vyndejte tofu a zalejte vyvařenou zahuštěnou šťávou. Servírujte.

Tipy

1. Tofu by mělo ke směsi být v poměru 2:1.

2. Nejprve se smaží, potom se vaří, nakonec se zahustí škrobem.

3. Protože se smaží na sádle, připravte si 400 gramů sádla.

4. Tofu byste neměli vařit se špenátem, pórkem a jarní cibulí, protože se do jídla uvolní šťavelan vápenatý, který tvoří krystalky, které se pak ukládají v těle a mohou dělat problémy. Tofu se také nemá jíst s medem, stonky divoké rýže, bambusem a vepřovými kopýtky.