Maso v placce nang je jedno z oblíbených jídel z muslimské oblasti na severozápadě Číny v autonomní oblasti Sin-ťiang (Xinjiang). Maso v placce nang je charakteristické jídlo pro Ujgury, místní obyvatele. Jsou v něm pšeničné produkty i maso. Dostanete ho u pouličních prodavačů jídla a pojízdných stánků s potravinami i ve vybraných restauracích. Je to také jedno z jídel, které se zařazuje na slavnostní tabule s muslimskými pokrmy z halál potravin k uvítání hostů.

V Sin-ťiangu nejspíš nenajdete nikoho, kdo by neznal maso v placce nang. Je to nejen tradiční pokrm, ale dostal se i do známých moderních kuchařek. Nang je tradiční ujgurský chléb. Podobně jako bochánky mantou (man-tchou) v severní Číně se placky nang jedí po celém Sin-ťiangu. Tyto obilné placky jsou hlavní místní potravinou, na kterou se používá mouka. Je to pečená tenká chlebovitá placka.

Ujguři spíše snesou nejíst rýži, než aby se vzdali chlebu nang. Na venkově a v trhových městečkách má si skoro každá rodina v pecích na nang peče domácí chleba. Každá žena ho umí upéct. Pec na kamna se dává na dvůr nebo před vrata od domu. V hlíně, ze které je udělaná pec, jsou stébla pšenice a ovčí chlupy. Tvarem připomíná velkou kulatou nádobu na vodu s velkým otvorem.

Když se peče nang, dá se do pece trocha paliva a zapálí se. Když se stěny rozpálí, uválené těsto se přilepí na stěny peci. Těsto a chleba je uválené, aby bylo tenké a kulaté či zaoblené a může mít různé velikosti. Na syrový nang se před pečením může přidat jedlý olej a posypat sezamem a cibulí, bude tak voňavější.

Když je nang hotový, obsahuje málo vody a v suchém Sin-ťiangu se dá uložit i na deset dní až měsíc. Pokud se na placku před upečením přidal olej, vydrží až měsíc. I pak, když se dá do omáčky nebo do vody, změkne a bude stále chutný. Proto když Ujguři opustí své rodiště, vezmou si s sebou několik placek nang, které pak ve vlaku jedí. Často jich mají plnou tašku. Ušetří si tak starosti na cestách i peníze.

Ujguři mají jedno důležité pravidlo jak jíst nang: nang se neřeže, ale musí se natrhat na kousky rukama. Proč? Někteří lidé říkají, že Ujguři kladou obrovský důraz na jednotu a vzájemnou pomoc a vlastnoručně rozlámat placky na jednotlivé díly a podělit se s ostatními vyjadřuje, že všichni lidé jsou v jádru stejní, sdílí spolu radosti života a společně budou čelit strastem.

Ujguři také považují placky nang za symbol štěstí a přízně osudu. Když například muž jde žádat nevěstiny rodiče o ruku jejich dcery, mezi dary, které musí přinést rodičům, jako jsou látky, sůl a kostkový cukr, nesmí scházet také pět placek nang. Při svatebním obřadu jedna dívka v obou rukou nese nádobu, ve které je miska se slanou vodou. V té jsou naložené dva malé nangy. Dívka stojí mezi ženichem a nevěstou a ženich s nevěstou se předhánějí v tom, kdo sní slanou vodou nasáklý nang rychleji. Ten rychlejší prý miluje svůj protějšek víc. Jíst slanou vodou nasáklý nang pak představuje ochotu snášet s protějškem útrapy osudu. Jezení nangu je vrchol ujgurských svateb.

Skopové je zase jeden z hlavních druhů masa pro čínské muslimy. Pro Ujgury je skopové vůbec nejdůležitější maso. Zvykem v oblasti severozápadní Číny je nahrubo ho uvařit ve vodě. Sin-ťiangské skopové je tlusté a chutné, nemá pachuť skopového z centrální Číny, takže je chutné v každém jídle. Sin-ťiangské ovce se pasou ve volné přírodě, jedí zásadité traviny a pijí neznečištěnou vodu. Pastevci ovcím také dávají pít osolenou vodu, která pomáhá ovcím zůstat zdravé a vypasené. Ovcí je v Sin-ťiangu navíc celá řada druhů, proto je místní skopové vyhlášené a prvotřídní. Placky nang jsou podobné plackám shaobing etnických Číňanů. Do mouky se přidá trocha slané vody a nechá se trochu nakynout. Těsto se uhněte, připraví se do požadovaných tvarů a peče se. Tuk ze skopového se používá na přípravu takzvaných „olejových nangů" (you nang). Masový nang se vaří z kostek skopového, drceného římského kmínu, mletého pepře, nadrobno nasekané cibule a dalších dochucovadel, ze kterých se dělá náplň. Ze směsi sezamu a šťávy z hroznů se dělá sezamový nang. Placek nang se dělá celá řada. Liší se tím, jak je těsto uválené, co se do něho přidává, podle tvaru i podle způsobu úpravy. Jména takových placek jsou si všechna podobná, ale každá je trochu jiná.

Jak maso v placce nang připravit

Ingredience: 150g skopového, 50g sádla ze skopové kýty, 600g nakynutého těsta, 30g cibule, 30g mrkve, 30g okurky, 5g nakrájeného koriandru, 10g drceného římského pepře, 10g mleté papriky, 15g sin-ťiangské paprikové omáčky, soli, vývaru ze skopového, ve vodě rozmíchaného škrobu a slunečnicového oleje dle chuti, 1500ml jedlého oleje

Postup

1. Skopové a sádlo nakrájejte na kousky velké jako fazole. Mrkev a okurku nakrájejte nadrobno. Očistěte cibuli a nakrájejte ji na kolečka.

2. Rozehřejte čistou pánev a rozehřejte na ní slunečnicový olej. Nejprve do něj přidejte sádlo a kousky skopového a osmahněte je. Přidejte sůl, římský kmín, mletou papriku a smažte. Rozdělte nakynuté těsto na čtyři díly. Každý z nich uválejte na placku o průměru 20 centimetrů. Vezměte z pánve náplň a dejte jí na placku nang. Vezměte druhou placku nang a přikryjte jí masovou náplň. Placky prsty hněťte po okrajích, abyste je spojili.

3. Rozpalte čistou pánev a dejte do ní jedlý olej. Rozehřejte ho a vložte do něj neopečený nang naplněný masovou směsí. Smažte, dokud nezačne chytat zlatou barvu. Vyndejte a nařežte na osm dílků a rozmístěte tak, aby na talíři nebyly úplně u sebe a na talíři vynikla výška placky.

4. Rozpalte jinou pánev a rozehřejte na ní slunečnicový olej. Přidejte papriky a rozmíchejte se skopovým vývarem. Dochuťte solí a až se vše začne vařit, zahustěte směs ve vodě rozmíchaným škrobem. Přelijte směsí maso v plackách nang. Posypejte kolečky cibule a kousky koriandru a servírujte.