Blíží se nejdůležitější a nejrušnější čínský svátek Čínský nový rok neboli Svátky jara. Na staré ulici v městečku Longmen (Lung-men) v čínské provincii Guangdong (Kuang-tung) jsou pracovníci různých cukráren velmi zaneprázdněni výrobou místní známé speciality - novoročního koláče, který má průměr 6 centimetrů a tloušťku jeden centimetr. Na každém novoročním koláči pracovníci tvarují různé čínské znaky, které reprezentují štěstí. Turisté z okolních měst například Guangzhou (Kuang-čou), Shenzhenu (Šen-čen) a Huizhou (Chuej-čou) rádi nakupují velké množství novoročních koláčů jako dárek pro příbuzné a přátele na oslavu Jarních svátků.

Roční koláč je tenký, křehký, středně slaný a chutný a je všeobecně oblíbený. Starý mistr z cukrárny Xin Long Lou (Sin Lung Lou) Li Guirong (Li Kuej-žung) řekl, že jeho dědečkův dědeček dělal výborný novoroční koláč. Výroba novoročního koláče od surovin po pečení má přesný a komplikovaný postup.

Mistr Li Guirong novináři našeho rozhlasu řekl, že v procesu výroby novoročního koláče se používá tradiční velký železný hrnec, pod kterým je třeba topit dřevem, aby suroviny, hlavně rýže, absorbovaly jeho vůni. Současně nelze dát do hrnce příliš mnoho rýže, protože směs by se osmažila nerovnoměrně. Podle historického záznamu sahá tradice výroby novoročních koláčů v Longmenu do doby dynastie Ming a v současnosti už je tedy dlouhá přes pět set let. V minulosti se lidé v Longmenu rádi setkávali v předvečer nového roku a společně vyráběli novoroční koláče. O Svátcích jara lidé navštěvují příbuzné a přátele a přináší jim jako dar novoroční koláče, mandarinky nebo bonbony, což symbolizuje krásné přání.

Mistr Li Guirong dále prozradil konkrétní výrobní postup. Nejdříve se osmaží arašídy, které se rozdrtí silnou dřevěnou holí. Druhý a nejobtížnější krok je rozpustit cukr. Majitelka jiné cukrárny paní Pan prozradila novináři své zkušenosti. Podle ní je třeba rozpustit vysoce kvalitní krystalový cukr a připravit roztok cukru o určité hustotě. Na každých pět kilogramů cukru je třeba půl litru vody. Pokud by se nepodařilo udělat dobrý roztok cukru, ovlivnilo by to chuť a vzhled novoročních koláčů.

Třetí krok je příprava těsta. Mistr Li Guirong nasypal do kádě mouku a přilil roztok cukru. Potom všechno důkladně promíchá silnou dřevěnou holí o délce 80 centimetrů, dokud se tyto dva materiály úplně nesmísí.

Před výrobou novoročního koláče ukazuje majitel novináři různé koláčové formy. Forma je obvykle dřevěná. Celková délka formy je 20 centimetrů, z toho držadlo má 8 cm. Uprostřed jsou vyřezané kruhy o průměru 6 cm a hloubce 0,6 cm. Na koláčových formách jsou vyřezané různé vzory květin a živočichů, které v tradiční čínské kultuře reprezentují štěstí, zdraví a bohatství. Majitel cukrárny pan Yang uvedl, že tyto koláčové formy zdědil od svých předků, jsou velmi starobylé a vzácné.

Před tím, než mistr Li Guirong vloží připravené těsto do koláčové formy, musí přidat rozdrcené arašídy a mouku. Do takto vzniklé hmoty se poté buší palicí tak dlouho, dokud není úplně hladká. Teprve potom se vloží do formy a peče.

V období industrializace je ruční práce postupně nahrazována stroji, ale v Longmenu dodržuje mnoho starých lidí stále tradici ruční výroby novoročních koláčů. Obyvatel Longmenu pan Chen Rong (Čchen Žung) řekl, že ruční výroba nejenom zajišťuje tradiční chuť, ale také pomáhá uchovat toto vzácné dědictví umění ruční výroby novoročních koláčů.

V současnosti existují dva druhy novoročních koláčů, šťavnatý a suchý. Šťavnatý je sladší a čerstvější, ale jeho trvanlivost je pouhých patnáct dnů. Lidé je obyčejně kupují pro svou vlastní rodinu. Zatímco trvanlivost suchého koláče může dosáhnout šest až osm měsíců. Tyto koláče lidé rádi kupují jako dárek.

Dnešní životní úroveň Číňanů se značně zlepšila a o Svátcích jara je k dispozici mnoho nejrůznějších chutných pokrmů. Novoroční koláč není nepostradatelný, ale některé vesnické rodiny stále dodržují tradici a jedí ho před silvestrovskou večeří. V posledních letech navštěvuje Longmen stále více čínských a zahraničních turistů. Jako vzácný lidový zvyk poutá tradiční novoroční koláč a jeho výroba pozornost turistů ze všech koutů světa. Teď je v Longmenu více než 10 cukráren, které se věnují výrobě novoročních koláčů. Každý, kdo chce ochutnat novoroční koláč, nemusí čekat na Svátky jara. Přesto obyvatelé stále považují novoroční koláč za dárek během oslav Svátků jara. Moderní novoroční koláče nejsou pouze kulaté a mají různé barvy. Mnoho obyvatel Longmenu se domnívá, že novoroční koláč reprezentuje domov a hluboké emoce v kruhu rodiny.

(Klára)