Průvodce Michelin Peking 2021 oživí místní kulinářský sektor

Uprostřed zrušení a odložení hlavních cen, včetně hvězdných ceremonií Michelin po celém světě, vyšlo Pekingské vydání průvodce Michelin 2021 v naději, že dodá místnímu gastronomickému podnikání tolik potřebnou podporu.

Průvodce Michelin vstoupil na pekingský trh již druhý rok a vydání 2021 ohlašuje celkem 98 podniků, včetně dvou tříhvězdičkových restaurací, dvou dvouhvězdičkových, 26 jednohvězdičkových, 17 Bib Gourmands a 51 michelinských talířů. Přidáno bylo také zcela nové ocenění Green Star, jehož cílem je zdůraznit význam udržitelné kulinářské vize.

Jing Yaa Tang, pekingská kuchyně z hotelu The Opposite House Hotel, poprvé otevřela v roce 2013 a rychle si získala hosty díky své rafinované a spolehlivé pekingské kachně a knedlíkům dim sum. Již druhý rok získává jednu hvězdu Michelin pod vedením Li Donga (Li Tung), výkonného šéfkuchaře restaurace. Li uvedl, že pandemie přinesla kulinářskému týmu velké výzvy, ale jejich duch není utlumen, protože i nadále zavádějí inovativní pokrmy, aby zajistili zákazníkům nejlepší kulinářský zážitek.

Další kuchař také sdílel zážitek po získání hvězdy. Alessio Pirozzi, šéfkuchař Mio (italská kuchyně) z hotelu Four Seasons Beijing v Pekingu, vyjádřil vděčnost svému týmu a restaurace také získala jednu michelinskou hvězdu druhý po sobě jdoucí rok.

Výkonný šéfkuchař King's Joy, Gary Yin, se podělil o své velké vzrušení poté, co si restaurace odnesla nejvyhledávanější ocenění - tři michelinské hvězdy. Yin také zdůraznil, že je důležité dodržovat udržitelný životní styl, protože to je koncept tohoto vegetariánského zařízení.

King's Joy také vyhrává Michelin Green Star, což se shoduje s konceptem restaurace ohleduplným k životnímu prostředí. Julien Cadiou, šéfkuchař kuchyně Jing v The Peninsula Beijing (Contemporary French Cuisine), hovořil o tom, jak s ním jeho rodina slaví velký den, když sledují slavnostní předávání cen z Francie prostřednictvím online vysílání.

Jing získala jednu hvězdu Michelin, zatímco Cadiou získal titul mladého kuchaře Michelin v Pekingu. Cadiou zmínil, že hlasování o důvěře v červenou knihu, která sahá až do 20. let 20. století, je velkou stimulací pro celý průmysl, který byl zničen COVID-19.

Úplný seznam pekingských restaurací oceněných michelinskými hvězdami najdete níže.

Tři hvězdy:

1. King's Joy

2. Xin Rong Ji (Xinyuan South Road)

Dvě hvězdy:

1. Jingji

2. Shanghai Cuisine

Jedna hvězda:

1. Cai Yi Xuan

2. Country Kitchen

3. Cui Hua Lou

4. Da Dong (Dongsi 10th Alley)

5. Family Li Imperial Cuisine (Xicheng)

6. Fu Chun Ju

7. Huaiyang Fu

8. Il Ristorante - Niko Romito

9. In Love (Gongti East Road)

10. Jing

11. Jing Yaa Tang

12. Lao Ji Tang

13. Lei Garden (Jinbao Tower)

14. Mio

15. Poetry‧Wine (Chaoyanggongyuan Road)

16. Poetry‧Wine (Dongsanhuan Middle Road)

17. Seventh Son

18. Sheng Yong Xing (Chaoyang)

19. The Beijing Kitchen

20. The Georg

21. The Tasty House

22. Vege Wonder

23. Xin Rong Ji (Jianguomenwai Street)

24. Xin Rong Ji (Jinrong Street)

25. Zhiguan Courtyard

26. Zijin Mansion