Zelený čaj Lung Jing od Západního jezera ve městě Hang-zhou se zařazuje na první místo z deseti nejlepších druhů čínského čaje. Je pojmenován podle lokality u města Hang-zhou, které patří k nejkrásnějším v Číně. Město se proslavilo právě Západním jezerem. Ze tří stran je obklopeno horami a kopcemi. Plocha jezera je více než pět a půl čtverečných kilometrů. U jezera a v jeho okolí je 90 turistických zajímavostí. Čajovníkové plantáže proslulého Lung Jing se rozkládají právě v horách u jezera. Zde panuje mírné podnebí. Nad čajovníkovými plantážemi plují po celý rok oblaky a mlha. Srážky jsou vysoké. Půda je úrodná a kypá. Proto zdejší čajové lístky jsou velmi jemné a bohaté na amonikyseliny a multivitamíny. Čaj Lung Jing je náročný na surové lístky, určené k zpracování. Nejkvalitnější lístky se utrhávají před čínskými Dušičkami, které připadají na 4. nebo 5. duben. Lístky utrhané po 20. dubnu už nejsou tak dobré. Lístky se musí trhat z spolu s pupeny, proto jsou velmi mladé, jemné a tenké. Ze 70 tisíc až 80 tisíc osních pupenů spolu s lístky je možné zpracovat jen půl kila čaje Lung Jing, který samozřejmě je nejušlechtilejším čajem svého druhu. Technologický postup zpracování je velmi složitý. Čajové lístky musí zpracovat vysokokvalifikovaní dělníci. Hotové čajové lístky jsou ploché, tenké, rovné a trochu lesklé. Podle kvality se dělí 13 jakostních stupňů. Speciální jakostní třída a pak 1.2. a 3. stupeň je čaj Lung Jing vysoké kvality, 4.-6. stupeň je středně kvalitní a od 7. stupně nahoru je nízké kvality. Proto, milí posluchači, kupujete-li čaj Lung Jing, dejte pozor na jeho zařazení. Ne všechen čaj nazvaný Lung Jing je dobrý.

K přípravě čajového nálevu vysokokvalitního Lung Jing byste měli do čísté a průhledné sklenice nalít vařící vodu, která má 85 stupňů Celsia. Je také možné použít bílého porcelánového hrnce s víčkem, ale je třeba víčko odekrýt hned jednu minutu po nalití vody, jinak vznikne nepříjemná pachuť dušení. Po nalití vody, zejména ve sklenici, uvidíte čerstvě zelené čajové lístky stojící vzpřímně a plující nahoru a dolů v průzračné, světle zelené vodě. Je to nevšední podívaná!

Ne každý Číňan má rád Lung Jing. Seveřané dávají přednost jasmínovému čaji, ale ten, kdo se vyzná v pití Lung Jing, pokládá pití čaje Lung Jing za největší rozkoš. Čínská soudobá spisovatelka Zhang Kang-kang popsala nálev Lung Jing jako „něžnou dívku, jejíž pleť je hebká jako hedvabí." Napsala: "Je krásná, ale neokázalá. Vanula od ní příjemná vůně, ale nevidíte žádné líčení. Pocítíte od ní pohlazení poetickým pohledem a tichým úsměvem, ale nedovedete ten pocit vyjádřit slovy", dále pokračuje, „Nálev je tak průzračně zelený, že si ani netroufáte jej ochutnat. Lehce se ho dotknete rty a srknete si pomalu doušek. Zelené perličky se valí po jazyku, na začátku pocítíte trochu hořkosti a pak v ústech voňavou chuť, až nakonec v ústech zůstane jen sladký nádech a nepopsatelně krásný požitek". Spisovatelka má pravdu. Zvláštnost Lung-jing spočívá právě v tom, že voní, ale jen lehce, chuť je ryzí a nepronikavá a že proniknete do jeho vnitřní krásy, jedině když jej vychutnávate pomalu a déle.