  Pokud jde o západočínskou provincii Si Chuan, kromě známých hor a velké sochy sedícího Buddhy, to, co tady udělá na turisty hluboký dojem, je svérázné chutné jídlo této provincie. Přes 2000 let stará místní kuchyně se jmenuje Chuan a je jednou z 8 hlavních kuchyní v Číně. V dnešní relaci budeme hovořit právě o ní. Zvu Vás k poslechu.
Kuchyň Chuan má tři rysy, mnoho přísad, rozmanité chuti a rozsáhlou přizpůsobivost jídel, mezi její nejvýraznější rys patří použití čili papriček. Provincie Si Chuan se nachází v kotlině, proto její klima je velmi vlhké. Lidé považují konzumaci papriček za dobrou metodu, jak čelit vlhkému podnebí. A tím vznik i zvyk konzumace ostrých jídel.
 Pán Liu Huaichun, který je kuchařem v jednom hviezdičkovém hotelu, informoval:
„Kuchyňe Chuan je ostrá, dá se říct, že kuchyňe Chuan patří k osmi nejvěhlasnějším čínským způsobům úpravy jídel. Do kuchyně Chuan patří např. taková jídla jako kuřecí kung-pao, smažený sójový tvaroh s ostrou omáčkou ma-po a další. "
Kuchyň Chuan se rozvíjí do dneška a má více než 4000 druhů jídel. Proto se nemusíte bát, že když si v restauraci objednáte plný stůl jídeů, že budou podobná nebo stejná.
 Kuřecí kung-pao se skládá ze zelených paprik, smažených burských oříšků a kuřecího masa. Prý před více než 100 lety v závěru vlády poslední čínské dynastie Qing jeden úředník, který se jmenuje Ding Baozhen často vařil toto jídlo pro své hosty a všem se velmi líbilo. Protože úřad, který zmíněný úředník zastával se čínský jmenoval kung-pao, jídlo bylo pojmenováno po něm jako kuřecí kung-pao. Pomalu se stalo jedným z nejznámějších jídel kuchyně Chuan. Další známé jídlo kuchyně Chuan je smažený sójový tvaroh – toufu s ostrou omáčkou ma-po. Pry toto jídlo je dílem jedné babičky, která prodávala sójový tvaroh. Když obchody nešly, často ji zbylo mnoho sójového tvarohu. Babička měla jednoho dobrého souseda, který prodával hovězí maso. Vztahy mezi oběma rodinami byly velmi dobré a soused jí často přinesl kousek hovězího masa. Babička jej semlela a smažila jej společně se sojóvým tvarohem. A protože babička měla v obličeji mnoho jamek, jídlo dostalo název „smažený sójový tvaroh s ostrou omáčkou ma-po. Přitom ma-po v čínštině znamená babičku, která má obličej posetý jamkami.
Kuchař Liu Huaichun řekl:
„V současné době v různých městech se jídla kuchyně Chuan prodávají velmi dobře. V různých restauracích jsou různé styly menežmentu, proto každá restaurace má svou kulturu, ale integrují do svých jídel sichuanskou kulturu. Sichuanské jídlo se v různých místech dobře prodává a může vyhovět potřebám lidí různých míst."
|
v 
