Čaj Tie Guan-yin je také jedním z deseti nejznámějších čínských čajů. Vznikl před více než dvěma sty lety. Wang Shi-rang, mandarín z dynastie Qing, v roce 1736 objevil náhodou v blízkosti své pracovny čajovník, který byl úplně odlišný od běžných. Pečlivě se o něj staral. Čajovník bujně rostl. Jeho lístky byly kulaté a měly červený střed. Nálev ze zpracovaných lístků silně voněl. Mandarín Wang pak věnoval císaři tento čaj k pití. Císař měl čaj rád a dal čaji jméno „Tie Guan-yin". „Tie" znamená „železná", protože zpracované lístky byly velké a tmavě zelené a z nich měl císař pocit těžkosti jako ze železa. Guan-yin je jedním z bodhisatev buddhismu velkého vozu. Jeho obraz a sochy se vyskytují v podobě ženy. Čajové lístky v očích císaře vypadaly a voněly hezky jako žena, proto dal čaji jméno bodhisatvy Guan-yin. Tie Guan-yin znamená vlastně železná bodhisatva Guan-Yin.
Mandarín Wang žil v okrese An-qi, v provincii Fu-jian. Okres je kopcovitý. Průměrná roční teplota zde je zde 15-21 stupňů Celsia, celkový počet slunečního svitu je 1800-2030 hodin, doba bez jinovatky 260-324 dní a roční srážky 1700-1900 mm. Říká se, že kvete zde ve všech ročních obdobích a stálým hostem bývají déště, v zimě nikdy nesněží, ale je slyšet hromobití. Proto je zdejší podnebí velmi vhodné pro pěstování čajovníků. Okres An-qi je hlavní produkční oblastí čaje U-lung. Podíl roční výroby čaje v tomto okrese představuje 10% celkové výroby čaje v provincii Fu-jian. Čajové lístky se dají trhat ve všech ročních obdobích, ale nejkvalitnější jsou lístky utrhané na jaře. Voňavá chuť čajového nálevu je silná a trvalá. Zůstane i po sedmém nalití vody. Barva nálevu je žlutá. Čaj Tie Guan-yin získal nejednou ceny na mezinárodních a domácích veletrzích.
Čaj Dong-ding Oolong se vyrábí na Tchaj-wanu. Je také jedním z deseti nejznámějších čajů v Číně. Dong-ding je název hory a v překladu znamená zmrzlý vrch. Nemá však nic společného se zmrznutím, vždyť průměrná roční teplota zde je kolem 20 stupňů Celsia. Zato jsou zdejší horské stezky křivolaké a klouzavé a špatně se po nich chodí. Proto, když člověk vystupuje nahoru na kopec jeho svaly na nohách jsou napjaté. V tchaj-wanském nářečí se tomu říká "zmrzlá špička noh". Odtud pochází název hory. V roce 1855 se Tchaj-waňan Lin Feng-chivrátil z porvincie Fu-jian, kde se zúčastnil státní zkoušky. Přivezl sebou 36 čajovníků a pěstoval je v horách Dong-ding. Čajovníky zde rostly velmi dobře, protože přírodní podmínky byly příznivé. Tak vznikla dnešní čajová plantáž.
Čajové lístky tohoto druhu se dají trhat ve všech ročních obdobích a jarní lístky jsou nejlepší. Nejlepší čas na trhání je od 10. hod ráno do dvou odpoledne. Musí se zpracovat hned po trhání. Zpracované lístky jsou stočený do tvaru polokoule.
Balíčkový čaj z oblasti Wen-shan na severu Tchaj-wanu vznikl v posledním čtvrtletí 18. století. Pochází také z provincie Fu-jian. Aby složily hold císaři, místní úřady nechaly zabalit čaj do zvláštního papíru, který zabrání vyprchání čajové vůně. V každém balíčku bylo 200 gramů čaje. Odtud také jeho název. Plantáž má rozlohu 2300 hektarů půdy a rozkládá se v horské oblasti s nadmořskou výškou více než 400 metrů.Zpracované lístky obou zmíněných čajů jsou tmavě zelené a trochu lesklé. Nálev je žlutý a průzračný. Voňavá chuť čaje je trvalá.
