Čaj se dá pít všelijak, ale nám jde o to, jaký způsob jeho přípravy dá co nejlépe vyniknout chuťové a čichové kvalitě čaje. V provincii Fu-jian mají ve zvyku pít kung-fu-čcha, zejména u čaje U-lung. Kung-fu-čcha je vlastně způsob přípravy nálevu a pití čaje, který je doslova uměním a vyžaduje složité postupy, delší čas přípravy i pití. K tomu navíc malou konvičku a velmi malé šálky, ne větší než větší jahoda. Postup se někdy skládá i ze 27 kroků. Pro srozumitelnost vám představíme nejjednodušší způsob přípravy nálevu a pro srovnání se zmíníme rovněž i o jiných čajích. K přípravě dobrého nálevu je potřeba zvládnout vhodné množství čajových lístků, vody, teplotu vody, atd. a mít dobrou konvici.

Pro čaj U-lung je nejlepší malá konvička porcelanová nebo keramická a šálky s bílou polevou uvnitř, aby se milovníci čaje mohli své oko potěšit barvou nálevu.

Teplota vody: Pro přípravu čajového nálevu musí být vroucí voda, ale voda o 100 stupňů Celsia někdy zničí výživné složky v čaji. Jen vhodná teplota vody prospívá k uvolnění čajové vůně a zachování užitečných prvků v čaji. Pro čaj, zpracovaný z mladých lístků, tedy zelený čaj Lung Jing, je vhodná voda o teplotě 70-80 stupňů Celsia. Naproti tomu pro U-lung, zpracovaný z dozralých lístků je vhodná voda o teplotě 95 stupňů Celsia. Po varu je dobré ponechat vodu chvilku odstat, až teplota klesne. Teplota vroucí vody všeobecně klesne na 95 stupňů Celsia za jednu až dvě minuty a na 85 stupňů Celsia asi za 5-10 minut po odkrytí víčka konvice.

Ohřívání konvičky: Opláchnout teplou vodou konvičku, včetně víčka hubice, rovněž i šálky. A to s cílem očistit a ohřát čajové náčiní. Ve studené konvičce není možné připravit dobrý čajový nálev.

Množství čajových lístků: Je třeba dát do konvičky vhodné množství čajových lístků. Velké množství způsobí hořkost nálevu a nedostatek lístků způsobí nálev bez chuti. U zeleného čaje Lung Jin, jehož vůně se snadno odpaří, je třeba dát takové množství čajových lístků, které naplní dvě třetiny objemu konvičky, kdežto čajové lístky U-lung musí být v konvičce do jedné třetiny jejího objemu.

Vyluhování: Po vložení čajových lístků do konvičky se nalije horká voda a hned se zase voda vylije. Tím se odstraní z čaje prach a pachuť na povrchu, a zároveň umožní rozvinutí lístků, aby se mohla z nich uvolnit čajová vůně. U čaje U-lung, čaje fermentovného, nesmí chybět právě vyluhování, zatímco zelený čaj, čaj nefermentovaný, nesmí být vyluhován, protože tím se jemná čajová chuť oslabí.

Příprava nálevu k pití: Nalije se voda vhodné teploty, jak jsme se výše zmínili. Když je víc šálků pro víc lidí, voda se nesmí dolít do všech šálků najednou jeden po druhém, nýbrž je třeba nalévat vodu po troškách střídavě pro každý šálek zvlášť a pomalu doplnit všechny. Tím si může nálev ve všech šálkách zachovat stejnou kvalitu. Pak se začíná pít. Nelze pít jedním douškem do dna, nýbrž je třeba pít nálev v šálku třemi malými doušky a pomalu. Jedině tak je možné vychutnávat kouzlo čaje U-lung.

Pro jistotu, aby byla zachována pravá chuť a vůně čaje i jeho výživné složky, je možno do konvičky dolévat vodu jen třikrát. Čaj Lung-jing není dobré spatřit víc než třikrát, kdežto čaj U-lung lze spatřit někdy sedmkrát, zejména když nejde o kung-fu-cha.