To čemu v Číně říkáme červený čaj je vlastně v Evropě černý čaj, takže jej dobře znáte a nebudeme jej probírat podrobně. Budeme se věnovat jen světoznámému červenému čaji, vyrobenému v Číně a pak se zastavíme u čajů s květinami.
Červený čaj Qi Men spolu s Da-ji-lingem z Indie a U-ba ze Sri Lanky jsou tři nejlepší druhy červeného čaje na světě. Čaj Qi Men se nejvíce líbí Angličanům, kteří pochvalují tento čaj jako nejlepší ze všech čajů a nazývají jej čajovým princem. Vyrábí se v provincii An-chui v kopcovitých oblastech. Vynikající kvalita čaje Qi Men vděčí právě specifickým přírodním podmínkám. Zde byla proslulá produkční oblast čaje již mezi 7.- 10. stoletím, ale vyráběl se zelený čaj. Až v roce 1875 se začal zpracovávat červený čaj. Čaj Qi Men vyniká svým štíhlým tvarem a svou výraznou a trvalou vůní. K přípravě nálevu se hodí keramické konvičky z červené hlíny nebo bílé porcelanové konvičky. Poměr mezi lístky a vodou je 1: 50, teplota vody je 90-95°C.
Ze všech květinových čajů je nejpopulárnější jamínový čaj. Jeho produkční oblast je velmi široká. Zpracovává se ze sušených lístků zeleného čaje a mladýmí jasmínovými květy. Jeho barva, vůně, chuť a tvar záleží na sortimentu zeleného čaje a jeho kvalitě i jasmínových květů. Jasmínový čaj je nejoblibenějším nápojem v Pekingu. To asi proto, že zdejší voda není dobrá - je příliš tvrdá a má hořkou a svíravou pachuť. Jasmínový čaj z východočínského města Su-zhou a z provincie Fu-jian je nejlepší a ten ze Su-zhou se také zařazuje mezi deset nejznámějších čínských čajů. Podle historických dokumentů se začal vyrábět již od 12. století. Zpracovává se z takového zeleného čaje, který nejlépe vsává do sebe vůni a z hezkých bílých květů jasmínů. Technologie zpracování zahrnuje více než deset kroků. K přípravě nálevu se tradičně používají misky s víčkem a podšálkem. Poměr mezi lístky a vodou je 1:50. Teplota vody má být 90-95°C. Nalije se nejprv 1/3 vody potřebné pro celou misku, pak se třikrát dolije voda. Přikryje se víčko. Za dvě, tři minuty vezměte do rukou misku s podšálkem a trochu odkryjte víčko tak, aby voňavá pára vertikálně směřovala do nosu, vdechněte a příjemná jasmínová vůně vám přímo vane do nosu. Pak začněte pít a vychutnávate voňavou chuť nápoje. Kromě jasmínového čaje se v Číně pije čaj s růží i s jiných čínských květů.
Chryzantémový čaj vlastně není čajem v pravém slova smyslu, protože v nálevu nejsou žádné čajové lístky. Zpracovávají se chryzatémové květy vařením na paře a pak usušením nebo pražením. Stačí nalít vroucí vodu na několik sušených chryzantémových květů a už je možno pít. Chryzantémový čaj je velmi zdravý nápoj s určitým léčivým účinkem. Podle teorie čínského klasického lékařství přispívá ke utlumení tzv. ohně v organismu, jinými slovy, ke snížení nežádoucího tepla v organismu, které by způsobilo zánětlivé onemocnění v očích a v krku nebo afty v ustní dutině. Chryzantémový čaj je také prostředkem močopudným.
Čaj Ku-ding se zpracovává z lístků čínského cesmínu. Výrobní technologie je podobná jako u zeleného čaje. Tento čaj je velmi hořký, má dobrý léčivý účinek. Obsahuje mnoho druhů aminokyselin, vitaminy a stopové prvky. Trvalé pití tohoto čaje přispívá k regulaci metabolismu v organismu, ke snížení nežádoucího tepla a odstranění škodlivin z těla, ke snížení krevního tlaku, tuků v krvi a cholesterolu a k léčení otylosti.
