Jihočínské koláče, sám se vytvářející obchodní model
V tehdejším krámku „Daoxiangcun" byl vpředu obchod a vzadu výrobna. Připravoval sám různé jihočínské koláče a masové pokrmy, které jsou nejen chutné, ale také na pohled krásné. Staly se rychle populární mezi obyčejnými lidmi a také úředníky v Pekingu a díky různým jihočínských koláčům si Číňané ze severu, kteří byli zvyklí spíše na konzumaci „velkých knedlíků", mohli užít nádherných chutných jídel jižní kuchyně.
V důsledku populace „Daoxiangcun" většina místních krámků s koláči zmizela. A obchodní styl krámku „Daoxiangcun" s obchodem vepředu a výrobnou vzadu byl postupně napodobován dalšími obchůdky.
Přísný výběr surovin a rozmanitost dluhů koláčů
Krám Daoxiangcun vybírá suroviny velmi přísně. Vlašské ořechy musejí být z města Fenyang v provincii Shanxi, protože jsou bílé, hutné a sladké. Růže musejí pocházet z hor Miaofeng západně od Pekingu, protože jsou velké a voňavé, a musejí být trhány ještě s kapkami rosy před svítáním. Šunka musí být přivezena z města Jinhua v provincii Zhejiang atd. Pokud jde o vaření cukru, to záleží na zkušenosti mistra, nemůže se s vařením skončit 1 minutu dříve nebo později A používaný cukr se také musí sekat rukama, je to naprosto ruční práce. |