Když mluvíme o tchajwanské kuchyni, není s ní spojeno tolik legendárních příběhů ani dlouhá historie, avšak je velmi blízká našemu obyčejnému životu. Na Tchajwanu je důležitým ukazatelem pocit lidí, zda je jídlo nebo nápoj součást tradiční tchajwanské kuchyně. Bez ohledu na prodávaná jídla na nočním trhu, například šálek perlového čaje s mlékem podávaným odpoledne nebo vydatná snídaně, je tchajwanská kuchyně založena pouze na vnímání lidí.

Pokud mluvíme o tchajwanské kuchyni dostupné na nočním trhu:

Pokud jste nezažili procházku po nočním trhu, tak nemůžete říci, že jste byli na Tchajwanu. Je známé, že Tchajwanci mají rádi jídlo bez ohledu na věk. Díky unikátní zeměpisné poloze a zvláštnímu podnebí se na Tchajwanu vyrábí široká paleta produktů. Na tomto ostrově se každý okres pyšní svou specialitou. A právě na nočním trhu můžete ochutnat všechny vydané pokrmy.

Tchajwanský noční trh vždy přiláká pozornost turistů z celého světa a je symbolem kuchyňské kultury. V tchajwanských televizních seriálech často vidíme scény z nočním trhu, který zobrazuje skutečný život obyčejných lidí na Tchajwanu.

První noční trhy se na Tchajwanu objevily v oblasti Tataocheng a dalších přímořských regionech, kde se objevily první stánky. Ještě dodnes stimuluje kultura nočního trhu rozvoj turismu na Tchajwanu a také zvyšuje známost tchajwanské kuchyně ve světě. Tchajwanská kuchyně je velmi rozmanitá a nabízí velké množství druhů pokrmů. Některá tradiční tchajwanská jídla musíte bezpodmínečně ochutnat, jako je například pečené ústřice s vejcem, nudle se střevy, páchnoucí tofu, dušený sendvič, rýži s dušeným vepřovým masem, smažené kuře, pečené ptačí vejce, nakládané maso, dušená žebra s bylinkami, dušenou plněnou buchta, pečenou kukuřice atd. Ze sladkých pokrmů vám můžeme doporučit kandované ovoce, pudink z tofu, vaječný pudink, oplatky atd.

Původ mnoha tchajwanských pokrmů na nočním trhu je spojen s tehdejšími hospodářskými potížemi ostrova. V minulosti lidé na ostrově často trpěli hladem, a proto vynalezli pokrmy, v nichž byly mnohé ingredience nahrazeny obílím. Známý pokrm pečené ústřice s vejcem je právě takový druh jídla. Současně se jedná o tradiční jídlo staré generace Tchajwanců v oblasti Anping v okresu Tchajnan.

Kromě pečené ústřice s vejcem doporučujeme zkusit další tchajwanské jídlo s názvem dort s vepřovou krví. Cizinci tento pokrm často ochutnávají. Dortu s vepřovou krví se také někdy říká dort s ryží a krví. Vyrábí se z ryže a krve vepřové, kuřecí, kachní nebo husí. Na jihu Tchajwanu se vyrábí hlavně z kachní krve, na severu používají vepřovou krev. V minulosti nebyli rolníci v přímořské provincii Fujian ochotní vyhodit po porážce krev drůbeže nebo dobytka. Krev se po uvaření dá jíst. Takový způsob byl přenesen i na Tchajwan a následně vzniklo mnoho druhů pokrmů z krve.