Šanghajská kuchyně: Hodně oleje a hustá omáčka

Zkráceně se Šanghaji v čínštině říká „Hu", což znamená nástroj užívaný při lovu. Jedná se o pobřežní město, a tak šanghajský lid jedl tradičně hlavně čerstvé ryby. Během stovek let se u delty řeky Jang C´ shromažďovali imigranti a další obyvatelé z provincií Anhui, Jiangxi, Guangdong a Fujian, kteří přinesli do Šanghae novou energii i rozmanité stravovací návyky. Díky dlouhodobému míchání jednotlivých chutí a vkusu, rozvoji a inovaci se nakonec vytvořila místní šanghajská kuchyně. Popis místní kuchyně lze shrnout do následujících slov: velké množství oleje, hustá omáčka, mnoho druhů a zajímavé složení.

Když mluvíme o klasickém šanghajském jídle, máme na mysli například dušený rybí ocas, pocukrované vepřové koleno, sladká a kyselá krátká žebra, smažené krevety, dušené vepřové maso, krabí koláčky, dušená vepřová střeva atd. Tyto pokrmy mají společnou charakteristiku či zvláštnost? Podávají se s velkým množstvím oleje a s hustou omáčkou. Všechny pokrmy odpovídají tradiční chuti šanghajské kuchyně.

Silná vrstva oleje samozřejmě znamená, že se při vaření těchto pokrmů používá více oleje než obvykle. Sojová omáčka je další nepostradatelná součást šanghajské kuchyně. Při vaření přidáváme sojovou omáčkou s cukrem nebo cukrkandlem a díky této kombinaci se vytvoří červená omáčka. Díky sojové omáčce se vytvoří sladká a nemastná chuť šanghajské kuchyně.

Šanghaj byla vždy přímořská rybářská vesnice. Zdejší lidé preferovali lehkou a čerstvou chuť. Jak si ale vypěstovali oblibu k těžké chuti? Příčinu hledejme ve faktu, že během stovek let přišlo do Šanghaje mnoho přistěhovalců, a v procesu integrace se spojily i rozdílné kuchyně. V tomto ohledu zmiňme kuchyni provincie Anhui s hustou omáčkou a sladká jídla z Suci a Hangzhou, která měla velký vliv na formování šanghajské kuchyně. Postupně se vytvořila tradiční chuť šanghajské kuchyně, tedy není příliš mastná ani slaná, avšak jedná se kombinaci sladké, omáčkové a olejové lahůdkové chuti. Šanghajský lid navíc preferuje složení z čerstvých surovin.

Pokrmy jako například dušený rybí ocas, cukrované vepřové koleno, sladká a kyselá krátká žebra, smažené krevety, dušené vepřové maso, krabí koláčky a dušená vepřová střeva dokladují skutečný styl šanghajské kuchyně. Jako hlavní chody se pak dále podávají například namočené sojové boby v alkoholu, namočené rybní maso, namočené kuřecí pařátky nebo namočený vepřový jazyk. I když se při vaření těchto chodů používají obyčejné suroviny, jsou to nejoblíbenější pokrmy tradiční šanghajské kuchyně, které byly velmi populární už za vlády dynastie Qing.