Tři hlavní větvě shandongské kuchyně

Kuchyně Jinan

Kuchařští mistři v hlavním městě provincie Shandong umí využívat bohaté zdroje potravin v moři i na horách a věnují pozornost čerstvosti, vůni a chuti. Při vaření rádi používají polévku, která je čerstvá s vůní a vypadá jako mléko. Ve známém dílu dynastie Beiwei Důležité umění pro blaho lidu (v čínštině Qi Min Yao Shu) se uvádí, že taková polévka je vařena s kuřecím, kachním masem a vepřovým žebrem a uvařená polévka vypadá transparentně a chutná jako čaj. Tradiční chod shandongské kuchyně patří kapru s cukrem a octem. V Knize písní je o kapru zaznamenáno, že pokud chcete ochutnat dobrou rybu, tak musíte vybírat kapra ve Žluté řece. Traduje se, že Konfucius měl svého syna krále Zhaogong v Shandongu obdarovat kaprem jako dárkem a také Konfucius pojmenoval svého syna jako Kong Li (Li v čínštině znamená kapr).

Kromě toho kuchyně Taishan, která je blízká horám ovlivnila kuchyni Jinan. Na horách Taishan je vystavěno mnoho buddhistických chrámů, kde žijí mnichové a vegetariáni a proto zdejší stravovací návyky jsou lehké. Králové ve starověku připravovali vegetariánský banket doufu, když uspořádali obřad uctívání na horách Taishan.

Kuchyně Jiaodong

Kuchyně Jiaodong vznikla ve Fushan a sáhá do více než sedmset leté historie. Místní lidé měli talent na dobré vaření. Na severu Fushan byla malá vesnice s názvem Luanjia. Traduje se, že kuchař z této vesnice vařil pro císaře v Zakázaném městě a byl jím i oceněn. V důchodu se vrátil domů, ale císař další císařské kuchaře neměl rád, a proto ho pozval zpět k císařskému trůnu (jenom císař může sedět na císařském trůnu a v čínštině se císařský trůn jmenuje Luanjia).

Kvůli geografickému důvodu zdědila kuchyně Jiaodong zvyk jíst ryby a zdejší kuchaři umí velmi dobře vařit i mořské produkty. Jeden druh ryby jako platýs může být vařen na více než sto chodů, například vařené rybí játra, kyselé a sladké ryby, atd..

Konfuciánská kuchyně

Konfucius byl gurmánem, který měl sérii návrhů na stravování a kuchařství. V dynastii Ming a Qing se shandongská kuchyně popularizovala v královském paláci. Císař Qianlong osmkrát navštívil sídlo Konfucia a prodal svou dceru potomkovi Kong Xianpei ze 72. konfuciánské generace. Z věna byl soubor stříbrného nádobí pro banket Man-Han. Císař Qianlong stimuloval rozvoj konfuciánské kuchyně na vyšší úroveň.

Aristokratická konfuciánská kuchyně věnuje nejen velkou pozornost při vaření barvě, vůni a chuti, ale také nádobí. Materiály konfuciánské kuchyně jsou porcelán, zlato, stříbro, bronz a cín s krásnými tvary. Konfuciánská kuchyně není známá jenom jako chutná, ale zahrnuje také bohatou kulturu čínské kuchyně.