Fujianská kuchyně: Různá místa v provincii mají různou kuchyni 

Fujianští lidé mají rádi mořské produkty a věnují velkou pozornost místům přípravy, času a čerstvosti složení, čímž při vaření můžou zajistit originální chuť. Smažené ustřice a rybí koule jsou nejznámější občerstvení v provincii Fujian. Je to však vše ve fujianské kuchyni? Odpověď je ne.

Podobně jako místní dialekty, v provincii Fujian na různých místech narazíte na jinou kuchyni. Ve velkém kuchyňském systému se nachází mnoho změn, zvláštností, nebo detailů, někdy dokonce ve stejné oblasti. Také lidé mají jiné chutě. Jako například ve městě Ningde na východě provincie mají lidé rádi lehké jídlo a obyčejný způsob vaření, jako je příprava s vodou, a naopak lidé v okresu Yangzhong u města Ningde rádi ostrou chuť ze zázvoru. Nudle z rýžové mouky jsou samozřejmě velmi známé, ale lidé z dalších míst si na ně nezvykli.

Kuchyně z východu provincie může reprezentovat fujianskou kuchyni a mezi nimi je fuzhouská kuchyně nejznámější a nejvlivnější. Fuzhouská kuchyně věnuje velkou pozornost čerstvosti a při vaření málo používá ostré a další stimulující koření. Jenom při vaření polévky se přidávat trochu pepře. Fotiaoqiang patří k nejznámějším chodům fuzhouské kuchyně. Při vaření Fotiaoqiang potřebujete celkem osmnáct druhů ingrediencí. Prostřednictvím smažení, pečení a dalších způsobů vaření se přidávají ingredience do malého hrnce. Pak se přidává polévka a kořalka ze Shaoxingu a vaří se dalších pět až šest hodin. 

Kuchyně na jihu provincie Fujian zahrnuje čtyři oblasti, město Zhangzhou, Quanzhou, Putian a Xiamen. Chuť kuchyně na jihu provincie souvislí s kuchyní z Tchajwanu, Hongkongu, Macaa, anebo ze zemí na jihovýchodě Číny. Například Sate je nenahraditelné koření v kuchyni na jihu provincie Fujian. V indonésii Sate patří k druhu grilovací omáčky. Lidé z provincie Fujian žijící v Indonésii ji přivezli domů a používají ji při vaření. Většina těchto lidí pochází z Xiamenu, a proto je zde Sate velmi populární. Skoro všechno se může vařit se Sate, jako například populární pokrm nudle se Satem, kuřecí maso se Satem, atd..

Kvůli geografickému původu mají lidé na západě provincie Fujian rádi výraznou chuť. Kromě toho je zde souvislost s kulturou Hakky, která je rozdílná oproti místní kultuře v provincii Fujian. Hakka se na konci císařské éry Tang přestěhovali ze středu Číny do příhraničí provincií Fujianu, Kantonu a Jiangxi kvůli válkám. Hakka udržují své stravovací návyky ve střední Číně.