Fujianská kuchyně – dvě populární jídla

V provincii Fujian jsou dvě populární jídla, čili smažené ústřice a rybí koule. Protože ve fujianské kuchyni nejsou velké chody, tak si místní lidé už zvykli jíst dvě občerstvení. Fujianští lidé žijící v zahraničí je musejí ochutnat vždy, když se vrátí domů.  

Smažené ústřice jsou populárnější na jihu provincie, která se v dialektu Fujian nazývá Ezaijian. Původ tohoto občerstvení má historický příběh. Traduje se, že Nizozemsko v 17. století obsadilo Tchajwan a v boji proti Holanďanům čínská armáda v čele s velitelem Zheng Chenggongem získala zpět ztracený ostrov Tchajwan. Holanďané ukryli a zničili obilí a potraviny na ostrově a vojáci Zhengové armády trpěli nedostatkem potravin. Tehdy většina vojáků v armádě pocházela z provincie Fujian a objevili, že na ostrově Tchajwan jsou bohaté zdroje potravin podobné jako v provincii Fujian. Všude na kamenech u mořského pořeží byly ústřice. Vojáci smažili ústřice s moukou a sladkou bramborou. Zhengovi velmi chutnalo, rozšiřoval to v armádě a tím vyřešil problém nedostatku potravin. Nikdy by si nepomyslel, že se dnes staly smažené ústřice populárním občerstvením v provincii Fujian a na Tchajwanu. 

Na trzích různých míst provincie Fujian se objevuje několik krámků prodávající ústřice. A fujianští lidé rádi kupují tyto čerstvé ústřice. Způsob smažené ústřice v provincii Fujian je trošku jiný oproti ostrovu Tchajwan. Tchajwanští lidé smažili ústřice s vejci, avšak tradiční smažené ústřice v provincii Fujian se skládají z pěti ingrediencí – ústřice, mouky, sladké brambory, soli a póru.

Rybí koule je další občerstvení populární na východě provincie Fujian a v hlavním městě Fuzhou provincie Fujian vyrábí nejlepší rybí koule. Tradiční rybí koule Fuzhou vypadá jako bílý sníh a její průměr je tři až čtyři centimetry. V kouli je taštička, která je vařena z vepřového masa s omáčkou. Traduje se, že vynález rybí koule souvisel s králem Qinshihuanga, který měl rád ryby, ale obával se rybích kostí. Jeho kuchař tak vynalezl rybí koule. Díky kuchaři z dynastii Qing se rybí koule za tisíc let staly známým občerstvením v provincii Fujian.  

Pokud navštívíte město Fuzhou, tak určitě nezmeškejte ochutnání místních tradičních rybích koulí. Ve starém městě Fuzhou leží dvě staré restaurace Yonghe a Dafuxing, které prodávají nejlepší rybí koule. Jde o nejlepší výběr pro vyzkoušení místních zvyklostí. Kromě toho, městečko Ningd na východě provincie také vyrábí velmi dobré rybí koule.