Gurmánský kraj Xi´an

Xi´an je zajímavé město, které stojí za návštěvu. V Xi´anu najdete vysoké zdi starého města, vážné terakotové válečníky krále Qina, velký chrám Ci´en, kde významný mnich Xuangzang v dynastii Tang překládal buddhistické sutry, palác Furong z dynastie Tang, atd.. Tyto historické památky nejsou ale vše, zdejší pokrmy také lákají mnoho turistů. Pokud se zeptáte místních, kde najít dobré jídlo v Xi´anu, tak vám stoprocentně odpoví: Jdi na Severní nádvoří.

Severní nádvoří leží u městské zdi na severu Věže bubnů, tato ulice se také jmenuje Muslimská ulice. Známý velitel v dynastii Tang Guo Ziyi přivedl dvě stě muslimských vojáků po potlačení povstání v západní oblasti Číny, kteří žili v této oblasti a místo se po dlouhodobém rozvoji postupně stalo sídlištěm muslimů ve městě Xi´an. 

Dodnes je tato ulice dlouhá pět set metrů, včetně dalších třech uliček Huajue, Xiyangshi a Dapiyuan, patří k nejpopulárnějším gurmánským oblastem ve městě Xi´anu.

Po vstupu do brány Věže bubnů na jihu muslimské ulice určitě najdete malý vůz, který prodává koláče s názvem Jinggao. Takové koláče jsou vyrobeny z lepkavé ryže. Vypadají bílé a světlé. Průměr je šest centimetrů a tloušťka je tři centimetry. Koláče s příchutí růží, jahod, slazené fazolové pasty a arašídů ochutnáte s cukrem a sezamem. Jde o nejpopulárnější občerstvení ve městě Xi´anu. Místní lidé mají rádi smaženou ryži s kyselým zelím, které je vařeno s rýží přes noc, spolu s mrkví a zeleným pepřem.

Další pokrmy jsou nakládané hovězí a skopové maso. Vždy vidíte mnoho lidí ve dlouhé frontě u krámku, kteří čekají na nákup nakládaného hovězího a vepřového masa. Pro vaření nakládaného masa se nejdříve dají velké kusy masa do hrnce se studniční vodou. Studniční voda se nedá pít, ale má účinek na likvidaci zápachu hovězího nebo skopového masa. Pak se maso dusí s kořením. Nejznámější krámky prodávající nakládané maso jsou například Laotiejia, Jiayongxin a Liujixiao. Každý krámek má svůj tajný recept na vaření nakládaného masa. Malé místo v Muslimské ulici se jmenuje Nianzhipo. Traduje se, že královna Cixi z dynastie Qing unikla na západ a projížděla tímto místem, kde se vařilo dobré nakládané maso a Cixi se zde zastavila aby ho ochutnala.