Ve světě se polévka obvykle podává na počátku oběda. V Číně je tomu naopak. Polévka se servíruje jako poslední chod. Je znamením toho, že oběd nebo večeře se chýlí ke konci. Náš recept je na přípravu polévky ze stříbrného ucha nebo chcete-li bílého ucha, což je u nás známý druh houby, vyrůstající z kůry stromu. Uchovávají se v sušeném stavu. Sušené mají žlutou barvu. Jakmile se však nechají asi hodinu ležet ve vodě, zbělají a mohutně nabudou na objemu. Stříbrné ucho na první pohled vypadá jako mořská houba. Má vysokou výživnou hodnotu, což je dobrý důvod pro jeho uchovávání v sušeném stavu.

Ingredience:

12 gramů stříbrné houby v sušeném stavu, 1 kuře o váze asi jednoho kilogramu, 25 gramů vařené šunky, malý zázvor a cibulka, 25 gramů vína na vaření, 8 gramů soli a 6 gramů wei-su nebo glutasolu, 12 kusů holubičích nebo křepelčích vajíček. Místo nich lze použít i drobná slepičí vajíčka, pokud není jiná možnost.

Vaření polévky je poněkud komplikovanější a náročnější na čas. Budete-li si však pečlivě zaznamenávat všechny instrukce a potom je krok za krokem provádět nemůže vzniknout žádný problém. Komplikace mohou ovšem nastat se scháněním potřebných surovin, které nejsou všechny běžně dostupné. Například houba stříbrné ucho není běžně ke koupi. Stejně tak holubičí nebo křepelčí vajíčka.

Postup:

Nejprve se namočí houby asi na půl hodiny do vody. Jakmile jsou měkké a nabobtnalé, osuší se a vystříhají se z nich tvrdé prostředky. Důkladně se oberou a odloží stranou. Nyní se na kousky nakrájí vařená šunka a pomalu se uvaří vajíčka do poloměkka, oloupou se a odloží. Vajíčka se později dovaří v kuřecím vývaru.

Dobrý kuřecí vývar je základem této polévky. Ale není nijak těžké jej uvařit. Nejprve z kuřete odkrájejte pěkné maso z prsíček, stehen a hřbetu, které nebudete potřebovat a které můžete s výhodou použít k přípravě jiného jídla. Místo okrájeného celého kuřete můžete na vývar použít i kuřecí droby. Maso oberte, vložte do velkého hrnce a zalejte jeden a půl litrem vody. Přidejte víno na vaření, zázvor a cibulky a uveďte do varu. Poté ihned ztlumte plamen a zvolna vařte asi hodinu. Takto získate výborný kuřecí vývar. Nabobtnalá a obraná stříbrná ucha znovu zalejte vodou a vařte asi 10 minut, dokud není houba měkká. No a to už téměř všechno hotové. Vezměte velkou porcelánovou misu, do jejího středu umístěte uvařené houby, stříbrné ucho a obklopte je holubičími vajíčky. Zalejte opatrně kuřecím vývarem a přidejte sůl a glutasol. Celou mísu umístěte do napařovacího hrnce a asi 20 minut ohřívejte na paře. Chvíli před vytažením, naranžujte na vrcholek do středu mísi šunku a jěstě chvíli prohřívejte.