Blíží se svátku a možná dostanete odvahu vyzkoušet i jinou, než tradiční českou úpravu kapra. Proto Vám dneska nabízíme sváteční úpravu ryby.

Ingredience:

Nejméně půl kilová celá ryba, může to být okoun, štika, ale i kapr, 1 a čtvrt čajové lžíčky soli, půl čaj. lžíčky pepře, 1 čaj. lžíčka cibulového nebo česnekového, mletého sušeného prášku, čtvrt až půl šálku hladké mouky, větší množství oleje na smažení, nejlépe rostlinného, jedna jemně nasekaná cibule, 2-4 rozetřené stroučky česneku, 1 čaj. lžíčka jemně naskaného čerstvého zázvoru, též může být nahrazen špetkou sušeného zázvoru v prášku, 1 pol. lžice škrobové moučky, 1. pol. lžice sojové omáčky, 1 pol. lžice čínského sladkého vína na vaření nebo cherry, čtvrt šálku octu, 1 třetina šálku cukru, 1 třetina šálku kečupu, 1 pol. lžice sezamového oleje nebo jiného voňavého oleje, tři čínské sušené houby zvané černé ucho, jenž můžete s úspěchem nahradit hrstkou obyčejných sušených hub, čtvrt šálku mraženého hrášku a mrkve, čtvrt šálku jedlých kaštanů, 1 čaj. lžíčka kuřecího bujonu rozpuštěna v šálku vody,

Postup:

Důkladně opereme a osušíme rybu, která je už samozřejmě vykuchaná. Nyní odkrojte hlavu a ploutve ponechejte. Tělo ryby podélně rozkrojte a opatrně seřízněte páteř tak, aby jste odstránili kosti. Ocas ale neodkrajujte. Ponechejte jej spojený s vykostěným masem. Nyní obě poloviny ryby položte na prkno kůži dolů a maso rozkrájejte na kostky příčně vedenými i podélnými řezy, ale pozor musíte krájet jen maso, nikoliv kůži, tá musí stale držet celou polovinu ryby pohromadě.

V misce smíchejte 1 a čtvrt čaj. lžíčky soli, půl čaj. lžičky pepře a celou lžíčku cibulového nebo česnekového prášku. Směsí důkladně posypte rybí maso a nechejte nejméně 10 minut stranou.

Mezitím si připravte na talíř hladkou mouku na obalování a nakrájejte zeleninu, na jemné kostičky nakrájejte cibuli, jemně nasekejte zázvor pokud používate čerstvý a rozetřete 2-4 stroučky česneku. Obě poloviny ryby nyní přesuňte na talíř s moukou a důkladně je v mouce obalte. Přebytečnou mouku setřepte a maso nechejte opět chvíli uležet. Do větší misky dejte škrobovou moučku, sojovou omáčku, víno na vaření nebo cherry, ocet, cukr, kečup, sezamový olej, jemně nakrájené sušené houby jež jsme předtím nechali nabobtnat ve vlažné vodě, dale čtvrt šálku mraženého hrášku a mrkve a čtvrt šálku jedlých kaštanů nakrájených na kostičky stejné velikosti jako mrkev. Jedlé kaštany však můžete klidně vynechat, ryba bude i tak dostatečně chutná. Nakonec na všechny ingredience nalejte kuřecí bujón. Vše důkladně promíchejte a odložte stranou.

Do velké pánve vlejte větší množství oleje a rozehřejte jej na vysokou teplotu. Pro smažení ryby je ideální použít sito, na které polovinu ryby opatrně položíte a celé ponoříte do oleje. Zabránite tak tomu, aby se maso rozpadlo. Osmažte do hněda. Totéž udělejte s druhou polovinou ryby. Hlavu ryby můžete zužitkovat také. Obalte ji v mouce a usmažte. Obě poloviny ryby naaranžujte na podélný servírovací talíř. Rybí hlavu položte proti tělu. Nyní z pánve vylejte všechen olej, vraťte zpět jenom 1 pol. lžici oleje a přidejte nakrájenou cibuli, zázvor a rozetřený česnek. Krátce osmažte, nesmí se usmažit do hněda, ale jenom zpěnit. Potom přidejte omáčku, kterou jste předem smíchali a smažte za stálého míchání dokud omáčka nezačne houstnout. Omáčkou přelijte rybu, připravenou na servírovacím talíři. Podávejte ihned horké. Talíř můžete obložit ozdobně krájenou zeleninou. Dobrou chuť.