Kantonská kuchyně se řadí mezi čtyři nejznámější styly kuchyně v Číně. Vychází z kuchyně čínské dynastie Qin (Čchin). Když kuchaři čísaře čínské dynastie Jižní Song přijeli do města Kantonu, ujal se tento typ stravování a od té doby se rychle rozvíjel. Po opiových válkách se město Kanton stalo důležitým čínským přístavem pro obchod se zahraničím. Místní kuchaři studovali i západní delikatesy a dali vzniknout unikátnímu stylu jídel, který toto město proslavil.

Kantonsky má slovo kuře stejnou výslovnost jako slovo štěstí. Kantoňané říkají, že bez kuřecího nejde uspořádat banket. V kantonské kuchyni existují desítky pokrmů s kuřecím masem, například Baiqieji (Baj-čchie-ťi). Baiqieji je běžný pokrm kantonské kuchyně. Jeho příprava není těžká a jídlo si uchovává původní vůni kuřecího.

Pan Zhang Xin (Čang Sin), který se věnuje stadiu kantonské kuchyně, uvedl, že chuť Baiqieji spočívá ve zvláštní kuchyňské technologii.

„Nejdřív vaříme vodu v kotlíku, pak do něj dáme kuřecí maso a po 15 minutách dáme kuřecí maso do studené vody. Tento způsob úpravy zajistí, aby kuřecí maso bylo chutné. Lahodné Baiqieji se vaří s dochucovadly jako je zázvor, sůl a sójová omáčka.

Kromě jídel je důležitou součástí kantonské gastronomické kultury také čajová kultura.

V Kantonu se čaj vždy podává s jídlem. Pokud Kantoňané říkají, že chtějí jít na čaj, tak na menu musejí být také dorty, rýžové nudle, nudle, rýžová kaše a nějaké aperitivy. Restaurace v Kantonu nabízejí ranní čaj, polední čaj a večerní čaj. Pití čaje se často odehrává za účelem obchodu, získání informací nebo setkání se s přáteli.

Jedna čajovna v Kantonu se nachází u Parku Yuexiu (Jüe-siou). Každé ráno má mnoho hostů, kteří tam chodí po svém ranním cvičení v parku. Pan Wu, který v Kantonu žije už dlouho, novináři řekl:

„Rád piji květinový čaj. Každé ráno brzy vstávám, do osmi hodin sportuju a pak piju čaj. Po čaji v parku čtu noviny."

Pít čaj a dát si k tomu dort je jedno ze životních potěšení.

Stejně jako čaj je pro kantonskou gastronomii typická také polévka. V Kantonu panuje názor, že jídlo nemusí být zeleninové, ale nemůže být bez polévky. Kantoňané rádi jedí polévku, což souvisí s místním teplým a vlhkým klimatem. Místní obyvatelé jedí polévku před hlavním jídlem, protože je to lepší pro trávení a působí to blahodárně na zažívací trakt. Polévka v kantonské kuchyni je často jemná, chutě polévek jsou v různých ročních obdobích různé.

V provincii Guangdong (Kuang-tung) je vaření polévky nutná dovednost. Když má pan Wang Shunbo (Wang Šun-po) čas, rád vaří polévku. Domnívá se, že na dobrou polévku je potřeba dobrý hrnec. Uvedl:

„Často vařím polévku v kastrolu. Kastrol je dobrý, když se zahřívá rovnoměrně a větrá. To pomůže vytáhnout z jídla vůni. Takto uvařená polévka je chutnější."

Bruno