Dračí studna je nejznámější z vynikajících čínských čajů z Hangzhou. Je sušený na pánvích a má specifický plochý vzhled.

Xihu (Západní jezero v provincii Zhejiang) je místo, kde byl konkrétně tento čaj vypěstován. Dračí studna od Západního jezera je z čajů této oblasti nejznámější a pěstuje se na ploše o rozloze 168 čtverečních kilometrů. Původně byla tato oblast rozdělena na čtyři menší regiony: Lev (Shi), Drak (Long), Mrak (Yun) a Tygr (Hu), nicméně s postupem času se hranice mezi nimi čím dál tím více ztrácely. Dračí studna od Západního jezera patří na seznam nejznámějších čínských čajů a bezesporu i mezi nejkvalitnější. Vůně je intenzivní, nicméně velmi jemná, osvěžující, ovocně květinová má špetku ořechu a kaštanu (kaštanové aroma údajně vzniká během opalování čaje na pánvi pro zastavení oxidace). Chuť přichází téměř okamžitě a naplňuje ústa sladkou chutí připomínající grapefruit, klasická chuť zeleného čaje vystupuje v jemných obrysech.

Longjing, jinými slovy také Dračí studna, je bezpochyby nejslavnějším čínským zeleným čajem a možná také jedním z nejznámějších čajů vůbec.

K původu jména tohoto čaje se přitom vážou přinejmenším hned tři různé legendy, které popisují okolnosti jeho vzniku. Podle první z nich byl oním drakem kámen připomínající bájné zvíře, na nějž místní narazili při kopání studny blízko místa, kde vyrostly první čajové keře. O něco poetičtější druhá legenda potom říká, že po vydatných deštích zůstává dešťová voda na povrchu této legendární studny, kde vytváří fantastické obrazce připomínající tělo draka. Zřejmě nejznámější je nicméně pověst, v níž na dně studny přebývá drak, kterému se během dlouhého období sucha zželelo vesničanů trpících nedostatkem vody, a osobně se proto přiničil o příchod deště. Na drakovu počest potom ke studni začali přicházet vesničané se svými obětinami.

I když se v minulosti jako Dračí studna označovaly čaje vypěstované pouze přímo v oblasti, kde se tento druh čaje zrodil, dnes již jménem Longjing obvykle rozumíme spíše čaj daný způsobem jeho zpracování. Spolu s jeho rostoucí oblibou se totiž postupně začal pěstovat i za hranicemi svého původního regionu.

Pokud tak dnes hovoříme o Dračí studně, máme obvykle na mysli spíše zelený čaj tvořený lístky výrazně zploštělého tvaru, který byl nejen sklizen, ale také následně zpracován výhradně ruční cestou. Spolu s tím je pro něj charakteristické také to, že procesy oxidace v tomto případě zastavujeme opalováním na speciální pánvi. Během této klíčové procedury také čaj následně získává své specifické aroma, které připomíná vůni ořechů či kaštanů. Z hlediska chuti patří Longjing spíše mezi nasládlejší čaje. Chuť Dračí studny je sice jemná, ale zároveň vydrží dlouho, je svěží, ale spolu s tím i dostatečně intenzivní. Zajímá vás, jakými dalšími slovy by bylo možné popsat vlastnosti tohoto čaje? Nahlédněte do některých klasických děl čínského básnictví! Právě čaj Dračí studna byl v minulosti jedním z častých námětů!

(Luděk)