Každá žena potřebuje k životu pár kamarádek, se kterými se může od srdce zasmát, ale se kterými se také může podělit o své radosti či obavy. Ta-tching je moje spolužačka z vysoké školy, pocházíme ze stejného města a naše rodiny se navzájem znají. S Ta-tching se známe už přes deset let. Ona po promoci jela hledat práci domů a já jsem zůstala v Pekingu. Dálka nás však neodcizila, dokonce nás ještě sblížila. Před několika dny mi Ta-tching zavolala, že s manželem o víkendu přijedou do Pekingu. Vzrušením jsem celý týden nemohla usnout, přece jen jsem ji dlouho neviděla. I ve spánku jsem dumala o tom, kam je vzít za zábavou a na něco dobrého.
Konečně přišel víkend a Ta-tching se svým manželem přijeli. Jedna z věcí, co ženy mají nejraději, je nakupování, tak jsem je vzala na spoustu různých míst a samozřejmě také nakupovat do The Place a do Solany, které jsou Ta-tching oblíbené. Žiji v západní části Pekingu, takže jsem nevěděla, kde se ve východním Pekingu dá dobře najíst nebo kam za zábavou. Na dianping.com jsem našla několik restaurací. Ta-tching má ráda dobré jídlo, nejraději sečuánskou kuchyni, a tak, abychom měly dost času na nakupování, jsme se najedli v nově otevřené restauraci Fei Teng Yu Xiang v The Place. Nevím, jestli jsme měli takový hlad, nebo to bylo tak dobré, ale z té malé hostiny po nás nezůstal ani drobeček. Nejoblíbenější jídlo Ta-tching je pikantní ryba vařená ve vodě, ale v restauracích ji často vaří v polévce, do které přidávají chilli olej, takže je moc mastná, navíc se nikdy nedá vyloučit, že používají přepálený olej. Takže až Ta-tching zase přijede do Pekingu, uvařím jí rybu přesně tak, jak má být, ale nedám do ní zbytečně moc oleje.
Pikantní vařená ryba, známá také jako ryba šuej-ču či „říční ryba vařená v říční vodě", je recept ze severního Cčhung-čchingu. Příprava vypadá jako ze středověku, ale ve skutečnosti při vaření musíme dbát na detaily. Kupte si rybu plnou života, štědrá porce papriček vás zahřeje, energizuje tělo a má blahodárný vliv na krev, zároveň uchová rybí maso čerstvé a vláčné. Barva papriček potěší oko, pikantní chuť ryby oblaží ústa. Ryba není vysušená, zůstává šťavnatá, je aromatická, ale bez nahořklé chuti. „Palčivé aroma stoupá do hlavy a pikantní chuť plně uspokojí." Vařená pikantní ryba je po celé Číně tak oblíbená, až se jeden nestačí divit.
Na následujících řádkách vám vyložím, jak uvařit pikantní rybu.
Lahodná pikantní vařená ryba
Specifika:
Čerstvá ryba se rozplývá na jazyku; vábivé pikantní aroma a chuť; filety jsou od pohledu chutné
Základní ingredience:
Amur bílý (kaprovitá ryba) jeden kus (1000g)
Sojové výhonky 300g
Ingredience na dochucení:
Čínská nakládaná zelenina 30g
Česnek 10 stroužků (asi 25g)
Zázvor jeden kus
Bílek jeden
Sečuánský pepř 15g
Sušené chilli papričky 20g
Sůl 2 čajové lžičky (10g)
Kuřecí bujón 1 čajová lžička (5g)
Mletý bílý pepř 1 čajová lžička (5g)
Pikantní sůl (sůl se sečuánským pepřem) 1 čajová lžička (5g)
Olej 1 šálek (250ml)
Příprava ryby:
Odříznětě rybě hlavu a rozřízněte ji na dvě poloviny.
Položte rybu na prkénko a ostrým nožem podélně oddělte maso od páteře.
Vzniklé dvě filety nařežte na plátky o tloušťce 3-5mm.
Rybí páteř nařežte na 3 nebo 4 kousky a dejte ji k rybí hlavě.
Smíchejte bílek, trochu soli, škrob a alkohol na vaření a potřete směsí rybí plátky (nejlepší je vymáchat je v marinádě rukou).
Postup:
Od česneku odřízněte kořen, oloupejte zázvor, umyjte ho a nařežte na plátky.
Omyté sojové boby dejte do vařící vody a vařte tři minuty.
Do hrnce zahřáté na střední teplotu přidejte šálek oleje, když se z něj začne kouřit, přidejte sečuánský pepř. Po dvou minutách přepněte sporák na nízkou teplotu a přidejte sušené chilli papričky. Když papričky začnou měnit barvu, lžící či vařečkou přendejte polovinu papriček, sečuánského pepře a oleje do misky, použijeme ho později.
Nastavte sporák na vysokou teplotu a přidejte rozmačkané stroužky česneku a plátky zázvoru a smažte je dokud nezačnou vonět. Následně do hrnce vložte rybí hlavu a páteř. Za stálého míchání smažte, přidejte alkohol na vaření, sůl a 3 šálky vařící vody (750ml). Až se polévka z rybí hlavy začne vařit, začněte vodorovně vkládat plátky amura.
Rybí plátky se uvaří rychle. Krátce před tím, než pokrm přelejeme z hrnce do mísy, přidáme kuřecí bujón, mletý bílý pepř a pikantní sůl.
Budeme potřebovat velkou mísu (alespoň 30 cm v průměru a 120 cm* hlubokou). Lze také použít elektrický hotpot (kotlík). Do mísy dáme uvařené sojové výhonky a nakládanou zeleninu a opatrně přelijeme polévku a přendáme rybí plátky.
Nakonec přidáme půl šálku oleje s chilli papričkami a sečuánským pepřem.
Životní úroveň se zvýšila. Je běžné sejít se s přáteli v restauraci a maso a ryby samozřejmě nesmí chybět. Každý den jsme v práci vystaveni stresu, neustále někam spěcháme, a tak není divu, že jsme často unavení. Uvařit si ve volném čase polévku je nejenom zdravé a výživné, ale ještě tak potěšíte svou rodinu. Uvidíte, že vás dobrá polévka potěší na těle a zahřeje na duši. Pusťte si příjemnou uklidňující hudbu, uvolněte se a s láskou uvařte polévku pro vás a vaše blízké. Jídlo vařené s láskou vždy chutná nejlépe, v tomto případě je navíc mimořádně výživné. Po jídle budete mít pocit, že se všechny vaše starosti rozpustily v lahodné polévce.
Dnes vám představím polévku z jidášova ucha a čínských datlí. Jidášovo ucho energizuje celé tělo a má blahodárný vliv na krev a čínské datle také příznivě působí na krev, kromě toho též vyživují mysl a uklidňují ducha. Pokud budete často jíst tuto polévku, budete mít čistou krev a zkrásníte.
Základní ingredience:
Vepřová panenka 100g
Jidášovo ucho 30g
Čínské datle (též jujuba) 8 kusů
Ingredience na dochucení:
Sečuánský pepř 1 čajová lžička (5g)
Alkohol na vaření 1 čajová lžička (5g)
Sůl 1 čajová lžička (5g)
Postup:
Omyjte vepřovou panenku a nakrájejte ji na malé kostičky. Aby měla lepší chuť, krájejte ji přes vlákno.
Jidášova ucha ponořte do misky s vodou. Až nasáknou, odřízněte kořen, omyjte je a dejte stranou. Omyjte čínské datle a udělejte do nich dírku nebo je rozřízněte na půl a vypeckujte.
Z půlky naplňte pánev (pánev wok nebo hrnec) čistou vodou, přidejte panenku, jidášova ucha a čínské datle, přidejte alkohol na vaření, sečuánský pepř a sporák nastavte na vysokou teplotu. Až se polévka začne vařit, přepněte sporák na nízkou teplotu a vařte dalších 20 minut.
Seškrábnětě pěnu na povrchu, přidejte sůl a polévka je hotová.
Tipy:
Sečuánský pepř a alkohol na vaření používejte dle chuti. Pokud vám nechutnají, nepřidávejte je.
Pokud nechcete vařit s masem, stačí, když použijete jidášovo ucho a čínské datle. V tom případě polévku dochuťte přírodním nerafinovaným cukrem, který má mimo jiné blahodárný vliv na krev.
Příště vás naučím vařit další zdravé pochoutky vhodné pro děti i pro seniory. Děkuji vám za pozornost a těším se slyšenou v příštím díle tohoto pořadu.
