Po dlouhém týdnu jsem se konečně dočkala víkendu. Představa, že se konečně pořádně vyspím a vstanu, až se mi bude chtít, mi vždy přičaruje úsměv na rty. Jenže když jsem v sobotu ráno pospávala, o obličej se mi začala otírat nějaká chlupatá věc. Kdo to je? Kdo mě to ruší z krásného snění?!? Mnula jsem si od spánku napuchlé oči a uviděla jsem, jak se ke mně řítí rozesmátá tvář, v ruce plyšové zvířátko, které mi tiskne na obličej. Aha, to náš malý… Když si všiml, že jsem se probudila, jemným, sladkým hláskem začal výskat: „Maminko, maminko, mami…" Nejprve mě rozčílilo, že mě něco budí, ale jakmile jsem uviděla, jak se směje, hned jsem se uklidnila. Ach jo, pokaždé když je to důležité, tak se neovládnu, a tak jsem vzala malého do náručí a pusinkovala jsem ho.
O víkendu si konečně odpočineme, obvykle trávíme čas s dítětem. Dítě nám pomáhají vychovat manželovi rodiče, ale je to dřina, takže málokdy mají čas jít se podívat do města. Navrhla jsem, abychom jeli do Pekingské botanické zahrady. V Pekingské botanické zahradě je přes 3000 rostlin, v současnosti je tam také největší ze všech komplexů výstavních skleníků v Asii, zároveň je to největší výstavní skleník v jedné budově na světě. O víkendech a na svátky přichází spousta rodin s prarodičemi a dětmi.
Malý neustále pobíhal po zahradě, byl ze všech těch rostlin celý divý. Ještěže jsem docela sportovní, jinak bych toho mého zlobila nedohonila. Ve skleníku mají kromě rozmanitých druhů rostlin také nejrůznější druhy ryb. Když si malý všiml, že ve vodě plavou velké ryby, začal samým vzrušením poskakovat a šermovat kolem sebe rukama. Koho by napadlo, že i další věci se budou týkat ryby.
V botanické zahradě jsme dováděli až do utahání, a když byl čas oběda, se skvělou náladou jsme se vrátili domů. Jenže když jsme otevřeli dveře, jako by nás polilo studenou vodu. Kolem lednice byla kaluž vody. Došla jsem k závěru, že ji malý musel vytáhnout ze zásuvky. Navíc v mrazáku rozmrzly ryba a krevety.
Samým rozčílením to se mnou málem praštilo, vyndala jsem ryby z lednice a řekla jsem malému: „Jen se podívej, cos provedl, ryby rozmrzly, všude po podlaze je voda. Všechno je špinavé." Vůbec mě neposlouchal a když uviděl tu velikou rybu, byl celý nadšený. Řekl: „Mami, dnes k večeři si dáme rybu, co ty na to? Rád bych tu s pěti vůněmi." To mě pobavilo a říkala jsem si: Maličký, můžeš být rád, že jsem tě nehubovala a ty bys ještě chtěl rybu pěti vůní? Ale ryba už rozmrzla, tak se nedalo nic dělat, nakonec stejně bylo po jeho. Jsem už velká a moudřejší přece ustoupí. Večer bude uzená ryba pěti vůní.
Ještě doplním, že uzená ryba není ve skutečnosti uzená, ale má pronikavou kouřovou vůni, takže jakmile ochutnáte, nebudete moci přestat. Ale když ryby sníte moc, může se stát, že budete mít moc horké energie (podle čínské medicíny se projevuje puchýřky, aftami, popraskanými rty apod.). Nadbytku horké energie se můžeme zbavit tak, že jíme douchi (tou-čch', fermentované černé sojové boby) či hořký meloun (čínská zelenina hořké chuti). Douchi napomáhá, aby se tělo horké energie zbavovalo póry.
Hlavní ingredience:
amur bílý (kaprovitá ryba) 1 kus (700g)
Ingredience na dochucení:
alkohol na vaření 1 polévková lžíce (8ml)
sojová omáčka 2 čajové lžičky (10ml)
cukr – krupice 2 čajové lžičky (10ml)
mleté koření pěti vůní (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř a fenykl) 1 čajová lžička (5g)
pepř černý mletý ½ čajové lžičky (3g)
pikantní ocet (xiangcu – vysl. siang-cchu, ocet vyráběný z rýže tmavé barvy) 2 čajové lžičky (10ml)
zázvor 2 plátky
nakrájená jarní cibulka 2 natě
nadrobno nasekaný zázvor 1 čajová lžička (5g)
olej 200ml (v jídle po úpravě zbyde jen 50ml)
Postup:
1. Rybu omyjeme, ostrý nožem ji rozřízneme na dvě poloviny a odřízneme dva vzniklé vzniklé filety. Omyjeme je, položíme kůží dolů na prkénko a zešikma je nařežeme na přibližně půl centimetru tlusté plátky.
2. Rybu dáme do misky, přidáme zázvor, jarní cibulku a sojovou omáčku (1 čajovou lžičku, 5ml) a necháme 10 minut uležet.
3. V hrnci či na pánvi smícháme alkohol na vaření, krupicový cukr, mleté koření pěti vůní, pikantní ocet a sojovou omáčku (1 čajovou lžičku, 5ml), přidáme šálek vody a 5 minut vaříme. Poté omáčku slijeme do misky a necháme chladnout.
4. Na vysokou teplotu rozpálíme pánev, přidáme olej a necháme ho rozpálit přibližně na 80% (z oleje se začíná kouřit). Do oleje vkládáme plátky amura a za stálého opatrného posunování hůlkami smažíme, dokud okraje nezačínají být dozlatova opečené a plátky amura tužší. Poté rybí plátky vyndáme a necháme z nich okapat olej.
5. Znovu rozpálíme olej a znovu osmažíme rybí plátky. Po chvilce je naběračkou vyndáme, ujistíme se, že jsou hotové, vložíme do misky s omáčkou. Necháme 15 minut uležet a nasáknout šťávou. Následně maso s omáčkou servírujeme.
Tipy:
1. Rybí maso je křehké a nejsou v něm šlachy ani úpony, svalová vlákna jsou řídká, a tak aby se ryba nerozpadla, nesmíme ji příliš obracet.
2. Rybí maso špatně vodí teplo, takže když smažíme rybu v celku, je třeba dávat pozor, aby se kůže nepřipálila k pánvi. Zde jsou čtyři metody, kterými lze připalování zabránit:
A) Nejprve důkladně vymyjeme pánev, vytřeme do sucha, rozpálíme a vytřeme kouskem zázvoru tak, aby na pánvi zůstala vrstvička zázvorové šťávy. Následně přidáme olej a když v rozehřátém oleji rybu smažíme, nebude se tolik připalovat.
B) Omytou rybu (nakrájenou na kostičky nebo plátky) obalíme v rozšlehaném vejci. Když potom rybu smažíme, počkáme, než bude jedna strana dozlatova a až poté rybu obratíme a osmažíme druhou stranu.
C) Omyté rybí plátky obalíme v mouce. Když je potom smažíme, budou lépe držet pohromadě a nebudou se připalovat.
D) Rybu nebo rybí plátky naložíme do směsi soli a alkoholu na vaření a necháme chvilku naložené. Musíme však nejprve papírovými utěrkami odsávat vodu, jinak pak bude pánev prskat.
Položila jsem uzenou rybu pěti vůní na stůl a hned jí půlka zmizela. Malý jedl a přitom říkal: „Mami, můžeme příště mít každý týden rybu pěti vůní? Je strašně dobrá!" Když jsem viděla, jakou mají všichni radost, rozhodla jsem se, že na svém vaření ještě zapracuji a budu tak lépe „sloužit lidu".
Odmala nám skoro každý den moje maminka vařila kaši s tím, že je zdravá. Vyrostla jsem, vdala jsem se a jsem matka a stejně jako máma ráda rodině vařím výživné kaše. Moje oblíbení jsou kaše na kantonský způsob, tzv. kaše na starém plamenu. Vaří se tak, že se v kotlíku bao (cca 20cm vysoký keramický kotlík, trochu jako malý oblý hrnec) vaří rýže s různými přísadami, dokud není hotová. Protože trvá poměrně dlouho, než se kaše uvaří, říká se, že je na starém plamenu. Ingredience v kaši při vaření nasáknou šťávou a chuť se tak zcela sladí s chutí kaše; kaše získá chuť přísad, které zároveň samy dostávají chuť po kaši.
Nemám dobré trávení, a tak mě máma naučila kaši s jamem čínským (hlízovitá šedobílá zelenina) a kaštany. Jam čínský i kaštany dozrávají na podzim. Jam čínský je nasládlé chuti, působí příznivě na trávení, na plíce a na ledviny. Kaštany mají blahodárný vliv na trávení, posilují ledviny a šlachy. Miska kaše s jamem čínským a kaštany zahřeje, je vynikající a přitom zdravá.
Ingredience:
Rýže na suši 100g
Jam čínský 50g
Kaštany 50g
Postup:
1. Oškrábeme jam čínský, omyjeme ho a nakrájíme na plátky. Vyloupeme kaštany ze šlupky a stáhneme vrchní vrstvu. Rýži na suši opláchneme.
2. V hrnci uvaříme vodu, poté vložíme rýži a kaštany a na vysokou teplotu vaříme 20 minut.
3. Přidáme nakrájený jam čínský a na nízkou teplotu vaříme dalších 40 minut. Následně servírujeme.
Poznámky:
1. Pokud máte rádi sladké kaše, můžete navíc přidat cukr.
2. Když pracujete s jamem čínským, vemte si na to plastové rukavice na jedno použití. Šťáva z jamu čínského obsahuje přírodní zásadu a při styku s kůží může způsobit svědění. Pokud se vám na ruku šťáva z jamu dostane a začne vás svědit, důkladně si omyjte ruce a následně si na ně nakapejte trochu octa. Svědění po chvíli odezní.
3. Kaše s jamem čínským a kaštany je sice vynikající, ale nesmí se jí najednou sníst moc, jinak může docházet k zácpám a nadýmání.
Dnes jsme si pochutnali hned na dvou jídlech. Snad vám bude i doma chutnat a budete i nadále sledovat náš program. Příště na shledanou!
