Solená kachna je také známá pod názvem guihua ya neboli kachna s vonokvětkou (osmanthus), je specialitou jihočínského města Nanjing. Je to pokrm s dlouhou a vynikající pověstí, může se pochlubit více než dva tisíce let starou historií. Nakládaná kachna má tučné a delikátní maso i kůži, ale tuk není mastný, má úžasnou chuť i vůni, je voňavá, křupavá a jemná. Nejlepší je kachna v období svátku Středu podzimu (15. den 8. měsíce podle lunárního kalendáře), je to tím, že v tomto období osmanthus kvete. O svátcích nebo i v jiné dny se lidé schází ve svých domácnostech, vyráží do ulic si koupit solenou kachnu, zdá se, že se z toho stal již zvyk, který je za tmy doprovázen nesčetným množstvím blikajících světel.

V Nanjingu se nachází velmi známý Konfuciův chrám, mezí ním a solenou kachnou existuje poměrně komplikované propojení. Povídá se, že v dynastii Qing, tedy v době, kdy se popularita solené kachny právě rozšiřovala, byl chrám místem, kde se konaly císařské úřednické zkoušky. V té době se zkoušky podstatně lišily od těch dnešních, byly neskutečně náročné a vyžadovaly vyvinutí zvláštního úsilí. V té době však bylo rozšířené dávání úplatků a účastníci zkoušek velmi často marnili svůj čas vyhledáváním různých forem potěšení a zábavy. Je zvláštní, že mezi úplatky nepatřily drahé kameny, zlato či stříbro nebo drahé cigarety a alkohol, ale bylo v módě darovat solenou nanjingskou kachnu nebo sušenou (lisovanou) kachnu. Oba druhy se začaly rozšiřovat po celé zemi. Povídá se, že v té době slavná císařovna Cixi každoročně zavítala do Nanjingu a vybrala si pět set kusů solené a lisované kachny, aby si je odvezla zpět s sebou do hlavního města. To svědčí o tom, že chuť kachny byla opravdu vynikající, v té době kachna získala výjimečné pojmenování „nanjingská vážená kachna".

Nanjing se nachází v oblasti na jih od řeky Yangtze, kachny tam jsou baculaté, při výrobě kachních pokrmů se využívá této přirozené výhody. V době válčících států v knize Wudiji stálo, že Nanjingčané chovali kachny, z toho vyplývá, že chov kachen má několikatisíciletou historii. V mingské dynastii existoval tento rým: starověká akademie, zpracování keramiky, černý satén a solená kachna, starověká akademie označovala v té době největší státní univerzitu, Nanjingskou císařskou akademii, zpracování keramiky označuje porcelán, který byl v té době světovým divem, černý satén označuje v té době známý nanjingský černý satén, kachna se kupodivu řadí mezi takovéto skvosty, z toho vyplývá, že si tohoto pokrmu obyvatelé Nanjingu opravdu vážili. Znali spoustu podob, jak kachnu jíst, již císaři z období Šesti dynastií si pochutnávali na pečené nebo solené kachničce, také zakladatel mingské dynastie měl toto jídlo rád.

Obyvatelé si běžně vybírají maso z mladých kachniček, protože je mnohem jemnější a lahodnější. V období, kdy se vzduchem line vůně z kvetoucích osmanthů (vonokvětek), si obyvatelé začnou užívat a pochutnávají si na solených kachničkách. Ne že by solená kachna v jiných obdobích nebyla k dostání, ale kvalita masa je nejlepší na podzim, stejně tak i její chuť je jednoznačně nejúžasnější. Je to tím, že v létě byly dobře vykrmovány.

Když budete jíst nefalšovanou nakládanou solenou kachnu, určitě věnujte pozornost její svěží vůni a delikátní chuti masa. Mnoho lidí rádo zapíjí kachnu alkoholem, snězte i maso z kachního krku, bude se vám rozplývat na jazyku. I šťáva z masa je lahodná. Kachnu s tak vynikající chutí dokáží připravit pouze zkušení odborníci. Obzvláště je důležité, aby se kachna potírala horkou solí, nejproblematičtější je chvíle, kdy se kachna ponoří do hrnce a dusí se. Opravdový mistr kuchař použije na podpal dřevo z ovocných stromů a sám si zatím uvaří konvici čaje opodál. Je zvláštní, že si vůbec nevšímá intenzity plamene pod kamny, ani nevěnuje pozornost hrnci, ve kterém to vaří. Jen si se zavřenýma očima vychutnává chuť čaje. Pozná, kdy je ta pravá chvíle, a okamžitě uhasí plamen. V této zásadní chvíli kachna získává tu správnou chuť, jakmile ochutnáte, ihned pocítíte omamnou božskou chuť.

V současné době existuje v Nanjingu více než 1500 společností, které se zabývají prodejem solených kachen. Každodenní produkce nakládaných kachen je více než 150 000 kusů, v Nanjingu se každý den sní 80 000 kachen.

Současná solená kachna se vyvinula v mnoho variant, je možné si vybrat ze široké škály produktů, existují různé druhy solené kachny, je možné koupit kachní žaludky, játra nebo srdce. Kachní žaludky jsou delikátní, jejich konzistence je tužší, kachní pařátky chutnají také výborně, kachní srdce i krev se také dá jíst.

Po celé Číně existuje více než 100 obchodů ve velkých městech, kde si solenou kachnu s příchutí vonokvětky můžete koupit. V Nanjingu samotném je jich více než 200, v nanjingských ulicích je kachna k vidění téměř všude. Nanjingu se někdy také říká kachní hlavní město, ve skutečnosti si tam kachny nekupují pouze místní, ale také samozřejmě lidé, kteří přijeli do Nanjingu na služební cestu nebo kvůli turistice. Nanjing si jistě zaslouží, aby se mu přezdívalo místo, kde mají ty nejlepší kachní pokrmy na světě.