Přední čínští restauratéři: Expanze v těžkých dobách

Čínský potravinářský a nápojový průmysl (F&B) - po celá léta jistá sázka 10% ročního růstu - je nucen inovovat v důsledku pandemie COVID-19.

Podle údajů Čínské asociace kuchyně se před pandemií trh rozrůstal téměř o 11 procent ročně a měl hodnotu 4,7 bilionu yuanů (asi 670 miliard amerických dolarů). Na rozdíl od jiných zemí je čínský trh F&B velmi roztříštěný, s 8 miliony restaurací, z nichž 80 procent tvoří čínská kuchyně.

Přední osobnost v tomto odvětví je Dong Zhenxiang (Tung Čen-siang), zakladatel a předseda skupiny Dadong Group, rovněž zástupce předsedy Čínské asociace kuchyně. Dong Zhenxiang řekl, že jak se průmysl F&B vzdaluje od masivních restaurací na bankety a směrem k „malému je krásné“, kde je jídlo rafinovanější, spontánnější a osobnější. „Lidé nechtějí velká jídla, bohatá jídla. Trend je zdravější a neformálnější.“

Údaje z Čínské asociace pohostinství ukazují, že brutální šok blokování a přísnější hygienické požadavky donutily jednu třetinu čínských restaurací k uzavření nebo omezení prodejen. Ale 4 procenta z těchto vůdců restaurací s plnými pokladnami a býčími výhledy, pokračuje v rozšiřování a přehodnocení svého obchodního mixu: více potravin on-line, více hotových potravin, více neformálních restaurací. Hotpotový řetězec Haidilao (Chaj-ti-lao) přidal v první polovině 100 prodejen, i když očekává, že za toto období ztratil v prodeji asi 1 miliardu yuanů.

Skupina TRB je známá svými velkolepými výhledy a bezchybnými službami a také se připojila k internetu, aby se spojila se zákazníky on-line a dodávala jim domů, dokonce i koktejly. Ignace Lecleir, zakladatel a generální ředitel společnosti TRB Group, uznal, že dodávky kvalitních potravin do domovů zákazníků čelí výzvám. Bez ohledu na to, jak strmá křivka učení, inovace již nejsou plusem, ale nutností.

Skupina Dadong zároveň doufá, že tuto příležitost lze využít ke zvýšení počtu obchodů během recese stravování způsobené pandemií. Nájemné je levné a existuje jen malá konkurence.

Druhou změnou pandemie je způsob, jakým se podává čínské jídlo. Po celá léta se průmysl potýkal s potřebou jít směrem k jednotlivým porcím, které jsou hygieničtější než tradiční sdílený model. Dong Zhenxiang řekl, že trend se v důsledku pandemie zrychlil, takže i když není jídlo objednáno v jednotlivých porcích, bude to buď společný příbor nebo hůlky, nebo se rozdělí porce na jednotlivé talíře.

Kromě vášně pro průmysl je to láska čínských lidí k jídlu, která udržuje naději restauratérů na zotavení.

Lecleir řekl: „Číňané rádi jedí ... více než kdekoli na světě.“ Tento sentiment opakuje Dong Zhenxiang, který řekl: „Budoucnost tohoto odvětví uvidí změnu ve formátu stravování, ale bez ohledu na to, lidé budou jíst tři jídla denně“.

A tato filozofie klidného jednání s nepokoji, přijímání a přizpůsobování se, je tajnou omáčkou pro dlouhověkost v čínském F&B průmyslu.

Jia