Xinjiangská kuchyně

Lidé říkají, že „člověk může žít tři dny bez masa, ale bez naan nemůže žít ani den.“ Naan je tradiční základní jídlo v severozápadní čínské Ujgurské autonomní oblasti Xinjiang (Sin-ťiang), má dlouhou historii s místními lidmi z různých národnostních menšin.

Xinjiangský naan je vyroben z fermentovaného těsta. Peče se v hliněné peci. Zlatá křupavá kůra je charakteristickým rysem naan.

Kulatý naan byl vždy symbolem štěstí. Když jedí Tawa Kawap (pomalu vařené marinované šťavnaté jehněčí kari kousky s mrkví, cibulí, paprikou a špenátem) lidé rozdělují naan a sdílí ho navzájem jako sdílení požehnání.

Na rozdíl od většiny míst v Číně lidé žijící v Xinjiangu raději pečou pečivo místo napařování plněných knedlíků. Tento typ housky vypadá jako malý, zlatý, čtvercový polštář a je naplněn skopovým masem s bohatou vůní.

Pečené plněné buchty byly součástí tradičního nomádského životního stylu. Pastevci v Xinjiangu po celý rok pásli dobytek a ovce a brali si s sebou pouze jednoduché nástroje a přísady, jako je nůž a mouka. Během oběda pastevci nasekali skopové a cibuli na výrobu housek a pak je vařili na ohni. Poté, co se usadili ve městech, začali používat hliněné pece, aby oddělili uhlí při vaření svého jídla.

Vařené skopové, které se obírá ručně, je tradiční pokrm národnostních menšin žijících v severozápadní Číně, jako jsou mongolská, tibetská, huiská a ujgurská.

Metoda vaření ujgurské národnostní menšiny je ze všech nejzajímavější. Podle starodávného receptu se celé jehněčí maso nakrájí na 12 kusů, a poté se vaří s jednoduchým kořením. Jelikož je kus masa příliš velký na to, aby ho bylo možné udržet hůlkami, obírají lidé maso rukama, a proto se tento pokrm nazývá ručně obírané skopové maso.

Jako ráj pro milovníky masa je Xinjiang nejlépe známý pro jehněčí kebab, ale pro místní obyvatele není nic lepšího než tradiční ujgurské grilované jehněčí, které je v ujgurštině známé také jako Tonur Kawap.

Tonur Kawap má historii více než 500 let. Kuchaři obvykle zavěšují jehněčí kotlety na železné háky a umisťují je blízko vnitřní stěny vyhřívané jílové jámy. Ve srovnání s obyčejným kebabem si Tonur Kawap, který je grilován zbytkovým teplem, zachovává více vlhkosti a je tedy jemnější s bohatší chutí.

Pikantní kuře „suté“ je také známé jako kuře na velkém talíři z Xinjiangu, a je to docela slavné jídlo, které se rozšířilo po celé zemi. Tento recept však vytvořil před necelými 20 lety šéfkuchař Li Shilin (Li Š´-lin), jehož specialitou je pikantní kuřecí maso. Tehdy, zatímco si jeho zákazníci pochutnávali na chuti pokrmu, mysleli si, že každá porce je příliš malá. Proto se kuchař Li jednoho dne rozhodl uvařit celé kuře a prezentoval ho svým hostům na gigantickém talíři. Po snědení pikantního pokrmu zákazníci srdečně ocenili, že pokrm byl velmi uspokojivý. Od té doby jsou populární objednávky „velkého talíře“ kuřecího masa, a tento pokrm se postupně rozšířil do celé země.

Tá