Xinjiangská kuchyně - 2

2020-09-14 16:30:24
Sdílej:

Pozorné stravování je jedním z nejoblíbenějších témat v současné době. Ale před tisíci lety měli předkové v čínské Ujgurské autonomní oblasti Xinjiang (Sin-ťiang) svůj vlastní recept na zdravé stravování - pilaf.

Podle místní legendy byl lékař jménem Abu ve špatném zdravotním stavu a léky nepomohly. Později Abu přišel s výživovým způsobem, jak připravovat dušenou rýži, která chutnala a voněla dobře. Lékař jedl malou misku této rýže ráno a večer a jeho tělo postupně získalo výživu.

Později předal tento léčebný recept vesničanům a ten se nakonec stal jehněčím pilafem, jedním z nejběžnějších pokrmů v Xinjiangu.

Když bylo umění ručně tažených nudlí zavedeno z jiných částí v severozápadní Číně do Xinjiangu, místní lidé jej kombinovali se svou masovou stravou. Později byly vytvořeny hybridní ručně tažené nudle s názvem xinjiangské ručně tažené nudle.

Domácí nudle jsou v severozápadní Číně po generace běžným základním jídlem. Jak se obyvatelé koridoru Hexi (Che-si, severně od hor Qilian (Čchi-lien) v severozápadním Gansu (Kan-su) v severozápadní Číně) postupně stěhovali na sever, přivezli s sebou do Xinjiangu nudle. Místní obyvatelé smíchali smažené skopové maso se zeleninou s vařenými nudlemi. V dnešní době se ručně vyráběné xinjiangské nudle, v čínštině známé také jako Latiaozi (La-tchiao-c´), staly součástí místní každodenní stravy.

Pro mladou generaci v Xinjiangu je odpověď na otázky „Co se dám dnes k jídlu?“ a „Pojďme si dát něco k jídlu“ vždy populární jídlo, xinjiangské smažené rýžové nudle.

Xinjiangské smažené rýžové nudle pocházejí z jižní Číny a poté se v roce 1982 dostaly do Xinjiangu. Poté, co místní obyvatelé upravili recept, se napůl nudle a napůl kořeněná omáčka staly jedinečným rysem tohoto pokrmu. Proto by nikdo, kdo jedl smažené xinjiangské rýžové nudle, neměl zapomenout na ohnivou chuť.

Existuje známý příběh. Šéf z Xinjiangu odcestoval do jihozápadního čínského město Chengdu (Čcheng-tu), které je známé kořeněným jídlem, aby prodal smažené rýžové nudle. Jeho podnikání se však brzy rozpadlo kvůli místním příliš kořeněným nudlím.

Řeka Tarim je mateřskou řekou jižního Xinjiangu. Řeka protéká pouští a zalévá nejen miliony divokých topolových lesů, ale také poskytuje zdroje lidem žijícím na březích řeky. Například ryby z řeky jsou hluboce milovány místními lidmi.

Grilovaná ryba s větvemi růžové vrby je nejprimitivnějším jídlem podél řeky Tarim. Vesničané umývají ryby, které chytí v řece, odlomí větve růžové vrby u řeky a pak je použijí k otevření ryb. Lidé postaví vrbové pruty s rybou na zem a pečou je pomalu nad ohněm. Během grilování vylučují čerstvé červené větve vrby šťávy. Vůně dřeva se nakonec spojí s rybou a vytvoří nezapomenutelnou chuť.

Ořechový dort z Xinjiangu je známý také jako Qiegao (Čchie-kao), je všudypřítomným občerstvením v širokých i úzkých uličkách v Xinjiangu.

Ořechový dort má dlouhou historii. Když obchod po tradiční Hedvábné stezce dosáhl největší prosperity, byl Xinjiang důležitým dopravním centrem se zásobami potravin. Ořechy byly bohaté na živiny a snadno se konzervovaly. Proto se xinjiangský ořechový dort stal základní nutností pro prodávající, kteří cestovali po Hedvábné stezce.