Během zimního slunovratu zůstaňte v teple s horkým hrncem

21. prosince je podle čínského lunárního kalendáře letošní zimní slunovrat, který znamená nejkratší den a nejdelší noc na severní polokouli Země. Jako jedno z 24 slunečních období byl tento den v Číně od starověku významnou událostí.

Snímek: Není nic atraktivnějšího než horký hrnec v páře na zimní slunovrat. / CFP

Během dynastie Han (Chan, 206 př. n. l. - 220 n. l.) byl den zimního slunovratu svátkem „zimních slavností“, kdy se u císařského dvoru konal obřad k oslavě zimy, a lidé posílali zimní pozdravy rodinným příslušníkům a přátelům, stejně jako lidé, kteří dnes telefonují příslušníkům a přátelům u příležitosti Nového roku.

U tak významné příležitosti je velmi důležité jídlo. Tradičně existuje na severu Číny zvyk jíst taštičky a na jihu země jíst lepkavé rýžové kuličky. Ale v této mrazivé zimě, když za oknem fouká studený vítr a členové rodiny se sejdou a posadí se kolem stolu, není nic přitažlivějšího než horký hrnec (hot pot, pálivý kotlík). Archeologické důkazy ukazují, že nejstarší horký hrnec se objevil kolem dynastie Zhou (Čou, 1046 př. n. l. - 221 př. n. l.) a trojnohé nádoby z té doby jsou považovány za nejčasnější prototypy horkého hrnce.

Je zaznamenáno, že císaři v dynastii Qing (Čching, 1644-1911 n. l.) uspořádali hostinu pro pobavení úředníků v Síni Nejvyšší harmonie e Zakázaném městě u zimního slunovratu a obvykle jedli horký hrnec.

Různé druhy masa a zeleniny se vaří a vaří v hrnci, pod nímž neustále hoří oheň. S bílým kouřem vzniká chutná vůně. Taková hostina zahřívá lidem žaludky a srdce.

V rozlehlé čínské zemi mají různé regiony různá zvířata a rostliny, a proto se při výrobě horkého hrnce k výrobě různých chutí používají různé přísady.

Snímek: Okamžitě vařený skopový horký hrnec / CFP

Okamžitě vařený skopový horký hrnec

Okamžitě vařené skopové maso je dnes známé také jako starý pekingský horký hrnec. Vložte předem nakrájené skopové maso do horkého hrnce s vroucí vodou posetou nasekaným pórkem, sušenými houbami, kustovnicí čínskou a plátky zázvoru. Po několika sekundách se skopové maso změní z červené na bílou.

Vyberte skopové maso z hrnce dlouhými hůlkami a ponořte je do sezamové omáčky smíchané se sójovým tofu a květy pažitky. Ochutnáte šťavnaté skopové maso se silnou, jedinečnou chutí. Jídlo není úplné bez nakládaného česneku, který sníží množství skopového tuku, a rozčtvrceného sezamového koláče, který zaplní váš žaludek.

Snímek: Chongqingský horký hrnec / CFP

Chongqingský (Čchung-ching) horký hrnec

Červené chilli plovoucí na červeném oleji je prvním dojmem lidí z horkého hrnce v Chongqingském stylu. Nejoblíbenější strava v regionu si zachovala svoji originalitu pomocí recyklovaného hovězího loje, který je pýchou a tajnou zbraní každé staré restaurace.

Hovězí žaludek, kachní střevo a velká tepna prasete nebo vola jsou nutností pro autentický horký hrnec Chongqingského stylu. Pomocí hůlky ponořte jídlo na několik sekund do vroucího červeného oleje, zvedněte ho a akci opakujte sedmkrát nebo osmkrát.

Snímek: Lidé jedí horký hrnec hovězího masa ve stylu Chaoshan. / CFP

Horký hrnec hovězího masa ve stylu Chaoshan (Čchao-šan)

Horký hrnec hovězího masa ve stylu Chaoshan pochází z oblasti Chaozhou (Čchao-čou)-Shantou (Šan-tchou) v jihočínské provincii Guangdong (Kuang-tung). Před vložením jídla do hrnce odborník obvykle začal s miskou polévky z hovězí kosti, která byla z hrnce nabrána, protože šest nebo sedm hodin dušení na malém ohni může polévku provonět, zbohatnout a má podstatu kostí.

Čerstvost je na prvním místě. Čerstvé hovězí maso je rozdělen, a vaří se od 8 sekund do pěti minut při jídle. Tímto způsobem získáte nejoriginálnější chuť hovězího masa.

Snímek: Yunnanský houbový hotpot. / CFP

Yunnanský houbový hotpot

Yunnan (Jün-nan) v jihozápadní Číně je rájem hub. Teplé a vlhké podnebí a rozmanité lesní typy poskytují jedinečné podmínky pro růst různých hub.

Houbový hotpot ve stylu Yunnan neobsahuje žádné maso, ale chutná, jak by měl. Čirůvky rodu Termitomyces chutnají jako kuřecí maso, a hřiby mají chuť hovězího. Když jsou různé houby dušené v hrnci, křupavost, jemnost, hladkost a výživa jsou vše, co získáte v každém soustu.

Táň