Renesance čínského Huangjiu

2021-07-14 14:48:33
Sdílej:

Kreativní zmrzlinová tyčinka vyrobená z čínského alkoholu Huangjiu (Chuang-ťiou, čínského žlutého rýžového vína), byla v roce 2016 uvedena na trh čínským Muzeem Huangjiu. Kvůli nízkému obsahu alkoholu a nové chuti se v prvním měsíci po uvedení na trh prodalo více než 10.000 zmrzlinových tyčinek.

Takovou zmrzlinovou tyčinku lze vidět všude ve městě Shaoxing (Šao-sing), městě proslulém Huangjiu ve východní Číně. Následovaly další vynalézavé recepty, které si získaly popularitu. Například místní restaurace v Shaoxingu před dvěma lety inovovala pudink s Huangjiu. V průměru se denně prodá asi 60 pudinků, což je pro restauraci značné množství.

Zmrzlinová tyčinka Huangjiu je první ze série dezertů. Její tvůrce Ruan Shuai (Žuan Šuaj), zástupce ředitele marketingového oddělení čínského Muzea Huangjiu, se nechal inspirovat zmrzlinovou tyčinkou Muzea paláce Zakázaného města ve formě reprezentativních kulturních památek.

Inspirován popularitou zmrzliny Muzea paláce, napadlo Ruan Shuaie přidat Huangjiu do zmrzlinové tyčinky. Řekl, že tento nový produkt nebyl vytvořen proto, aby vydělával zisk, ale proto, aby se více lidí dozvědělo o čínském Huangjiu a jeho kultuře. „Považuji tento nový druh zmrzlinové tyčinky za populární způsob šíření kultury čínského Huangjiu.“

Huangjiu je spolu s pivem a vínem jedním z nejstarších alkoholických nápojů na světě. Původ Huangjiu sahá až do období Hemudu (Che-mu-tu, asi 5500 až 3300 př. n. l.). Existuje mnoho předpokladů o původu. Jeden z nich říká, že Huangjiu bylo vynalezeno náhodou. Tehdejší lidé vydlabali morušovník, aby tam uložili zbytky rýže. Někdy na rýži zapomněli a nechali ji tam dlouho. Když ji vytáhli, byla rýže zkvašena na jemné a sladké jídlo, Huangjiu.

Nejběžnějším alkoholem v Číně je nyní Baijiu (Paj-ťiou), druh destilovaného alkoholu spíše než fermentovaného. Je to však Huangjiu, který Číňany doprovází nejdéle. Asi před 3000 lety začali Číňané vyrábět Huangjiu ve velkém množství. Nyní je běžně spojován s každodenním vařením.

V posledních desetiletích tržní podíly Huangjiu výrazně zaostávají za jeho historickým významem. Podle statistik zveřejněných Čínskou asociací pro alkoholické nápoje v dubnu 2021 tvořily tržby z Huangjiu v roce 2020 pouze 16,1 procenta celkových příjmů z prodeje alkoholických nápojů v Číně.

Podle zprávy o stavu a rozvoji čínského průmyslu Huangjiu (rok 2021-2027) vydané Čínskou průmyslovou výzkumnou sítí existuje regionální nerovnováha ve spotřebě Huangjiu s prodejem ve třech východních pobřežních oblastech (provincie Jiangsu, Zhejiang a Šanghaj), který představuje více než 70 procent z celkové částky v Číně.

Huangjiu byl inovován jinými způsoby. Mnoho lidí považuje Huangjiu za nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Ve skutečnosti je obsah alkoholu v Huangjiu 4-5krát vyšší než v pivu. Kromě toho obsahuje Huangjiu acetaldehyd, díky němuž se lidé snadno opijí.

Gu Yue Long Shan (Ku Jüe Lung Šan), společnost Huangjiu v Shaoxingu, a Univerzita Jiangnan (Ťiang-nan) společně založily laboratoř pro inovace Huangjiu. Po více než třech letech výzkumu uvedla laboratoř na trh nový produkt, ve kterém je snížené množství látek, které vyvolávají u lidí opilost.

Huangjiu usiluje o získání mezinárodního uznání. Asociace průmyslu Huangjiu v Shaoxingu, kterou dobrovolně vytvořili související podniky a zaměstnanci, předložila cíl na 16. Mezinárodní výstavě alkoholických nápojů v Číně dne 9. dubna 2021, že pomůže při rozvoji světové reputace Huangjiu a dosažení ročních tržeb 100 miliard čínských yuanů (asi 15 miliard amerických dolarů).

Uvádí se, že v roce 2020 činila čínská hodnota exportu Huangjiu 195 milionů čínských yuanů a částka exportovaná ze Shaoxingu byla 130 milionů yuanů, což představuje přibližně 66,67 procenta.

Od konce dynastie Qing (Čching, 1644-1911) se Huangjiu nadlouho odmlčel a jen málo lidí si uvědomovalo jeho význam. Ale s úsilím místní správy a podniků je k Huangjiu přitahováno stále více lidí, kteří si začali vážit čínské kultury a historie, kterou představuje. (Kl)