Fenjiu nabízí vhled do čínské historie destilátů

Autor: Yuan Shenggao (Jüan Šeng-kao), deník China Daily

Předpokládalo se, že Čína má více než pět tisíc let dlouhou historii výroby alkoholických nápojů. Tyto odhady byly založeny na písemných záznamech a dokonce i legendách.

Archeologický objev v okresu Xinghuacun (Sing-chua-cchun) v městečku Fenyang (Fen-jang) v provincii Shanxi (Šan-si) však nabídl materiální důkazy pro dlouhou historii a prodloužil ji na šest tisíc let.

Jedním z pozoruhodných nálezů na místě, které se nachází v areálu dnešního producenta bílého likéru Xinghuacun Fenjiu (Sing-chua-cchun Fen-ťiou), byla láhev ve tvaru vřetena s výrazným rysem kultury Yangshao (Jang-šao), což byla starověká civilizace na středním toku Žluté řeky v době před 5000 až 7000 lety. Archeologové to identifikovali jako nádobí používané k vaření alkoholických nápojů.

Objev naznačuje, že městečko Fenyang a jeho sousední oblasti v provincii Shanxi mohou být rodištěm a centrem čínské výroby alkoholických nápojů.

V provincii Shanxi (Šan-si) byla objevena nádoba z dynastie Tang (Tchang). Fotografie: Wen Zhaoyan (Wen Čao-jen) pro deník China Daily

Sláva alkoholického nápoje vyráběného ve Fenyangu, nebo likéru Fenjiu (Fen-ťiou), jak ho místní nazývají, byla od dynastie Tang (Tchang, 618-906) spojena s jeho statusem speciální výroby pro královské rodiny.

Dynastie Tang byla také obdobím častých mezinárodních výměn. A bylo to právě tehdy, kdy Fenjiu ze Shanxi začal mít vliv na zahraniční výrobu alkoholických nápojů a stal se uznávaný v cizích zemích. Japonsko bylo jedním z regionů, které Fenjiu ovlivnil.

Aby se naučilo čínskou kulturu a technologie, Japonsko začalo během dynastie Tang vysílat do Číny velké skupiny výměnných vědců.

Kuhai (Kchu-chaj), japonský buddhistický mnich, byl jedním z nich.

Během svého tříletého pobytu v Číně studoval nejen buddhistické sútry, ale ve svém volném čase se také naučil některé techniky výroby Fenjiu. Historické záznamy uvádí, že tyto techniky přinesl s sebou zpět do Japonska.

V japonštině se likér vyrobený technikou destilace nazývá saké. Toto je výslovnost odvozená od Shaojiu (Šao-ťiou), tedy toho, jak se výraz destilovaný alkohol vyslovuje v provincii Shanxi.

Historické záznamy uvádí, že městečko Fenyang je rodištěm destilovaného likéru v Číně. Technika dvojité destilace, kterou stále používají dnešní lihovary, jako je společnost Xinghuacun Fenjiu Group, byla tajemstvím výroby vysoce kvalitního a vysoce čistého likéru, který byl vyhledávaný na východoasijských trzích, včetně Japonska.

Výměny jsou udržovány i v moderní době a řada destilačních mistrů z Shanxi byla pozvána, aby se podělili o své zkušenosti se svými japonskými protějšky.

K tomuto příběhu přispěl Liu Jiarui (Liou Ťia-žuej).

D.