Slavná restaurace hřeje pekingské hosty

Autorka: Du Juan (Tu Jüan) / China Daily

S příchodem zimy do Pekingu pomáhá mnoho dlouholetých restaurací hostům zvládat chladné počasí.

V chladném počasí se před restaurací Shaguoju tvoří dlouhé fronty zákazníků. Tato restaurace je široce známá svým stejnojmenným speciálním pokrmem, který kombinuje horkou polévku a jemně vařené prorostlé vepřové maso.

Třiašedesátiletá paní Cong Lei, generální ředitelka restaurace, uvedla, že Shaguo Bairou, název tohoto pokrmu, který se překládá jako „kastrol s masem“, je velmi populární.

„Hosté touží ochutnat toto jídlo z vepřového masa a zeleniny vařené pomalu v otevřené peci,“ řekla paní Cong.

Paní Cong, která pracovala v restauraci v Pekingu po dobu 12 let, uvedla, že není vybíravá a nemá mnoho oblíbených pokrmů, a to ani v restauraci, ve které pracuje.

Dodala: "Všechna jídla chutnají dobře. Pokud bych měla zvolit jedno, vybrala bych palačinku se sezamovými semínky, protože ji často jím a má krásné jméno, palačinka Yuanmeng (v čínštině znamená splněný sen)."

Jídlo se podává s křupavými palačinkami a smaženým mletým vepřovým masem.

Podle paní Cong měla císařovna vdova Cixi (1835-1908) chuť na palačinku Yuanmeng, ale nikomu to neřekla. Shodou okolností její kuchař toto jídlo připravil a podával ho během večeře. Palačinka dostala své jméno, protože císařovna byla potěšena a její sen se splnil.

V restauraci Shaguoju, která byla založena v roce 1741, se podává císařská kuchyně a tradiční pekingská jídla.

Nachází se v ulici Xisi v obvodě Xicheng, dokáže uspokojit 500 zákazníků najednou, pokrývá tři patra, má stejný počet jídelen a může se pochlubit 10 soukromými salonky s nábytkem a dekoracemi v tradičním stylu.

Paní Cong uvedla, že „rušná sezóna“ začala v říjnu a restaurace denně vydělá více než 100 tisíc yuanů (15.214 amerických dolarů).

Na podzim a v zimě je vždy přeplněná, zákazníci od poledne čekají na stoly nejméně půl hodiny.

Paní Cong dodala: „Restaurace Shaguoju je populární nejen proto, že jídlo chutná dobře, ale také proto, že pokrmy jsou vstřícné k zákazníkům. Jsou vařeny tradičním, jednoduchým způsobem a za rozumnou cenu.

„Většina našich zákazníků má nad 50 let a stravování zde je pro ně každodenním zvykem,“ sdělila paní ředitelka.

Pětatřicetiletá Pekingčanka paní Yang Xin řekla, že do restaurace šla poprvé, když byla ještě dítě.

„Můj dědeček to má moc rád. I když nebydlíme poblíž, stále tam často chodíme kvůli chuti minulosti. Bývalo to relativně drahé a bylo to lahůdkou, když jsem tam byla jako dítě, ale dnes jsou ceny velmi rozumné.“

Pro Jarní festival, který letos připadá na únor, jsou všechny soukromé salonky v restauraci rezervovány na oslavu čínského Nového roku.

D.