Nejlepší čínské jídlo
Dušené kuře z Dezhou
Dušené kuře z Dezhou je jedním z mnoha pokrmů, se kterými se reportér setkal, které bylo připraveno omylem.
Podle příběhu z doby dynastie Qing (Čching, 1644-1911) usnul zaměstnanec obchodu s dušenými kuřaty v Dezhou (Te-čou) ve východočínské provincii Shandong (Šan-tung), v práci a převařil své kuře. Tato nehoda inspirovala majitele obchodu pana Jia Jiancaie (Ťia Ťien-cchaj). Po zdokonalení techniky tato chyba vyústila ve specialitu regionu a poctu královskému dvoru.
Snímek: Dědicův učeň Cui Ling (Cchuej Ling) ukazuje, jak před vařením umístit kuře do slavné pozice. / fotka CGTN
Od syrového kuřete až po chutné předkrmy, Cui Ling - učeň 93letého dědice provinční úrovně kuřecího řemesla v Dezhou pana Cui Changqinga (Cchuej Čchang-čching) - dal reportérovi návod.
Kuře je zkrouceno do jedinečné pózy, než je namočeno do vroucího rostlinného oleje: Křídla jsou propíchnuta zobákem a umístěna do přímky, zatímco nohy jsou zkřížené a zastrčené do dutiny. Reportérovi bylo řečeno, že by to mělo připomínat kachnu plovoucí na vodě.
Je pokryto medem a sladovým cukrem a poté je osmaženo. Následují kroky, které dodávají dušenému kuřeti z Dezhou jeho chuť a jemnost až do morku kostí.
Snímek: Kuře se po smažení vytáhne z rostlinného oleje. / CGTN Foto
Kuře se osm hodin koupe ve speciální polévce a nasává chuť až do kostní dřeně.
Do polévky se přidá sáček obsahující 18 koření, čímž se chuť zvýší na další stupeň.
S masem, které je dostatečně jemné, aby šlo od kosti, a plné chuti, dušené kuře z Dezhou slouží jako dokonalý úvod do shandongské kuchyně.
Čaj a pečivo v Yangzhou (Jang-čou)
Ačkoli je město Fuzhou (Fu-čou) v provincii Fujianu (Fu-ťien) v jihovýchodní Číně rodištěm jasmínového čaje, květina jasmín není v této oblasti původní, ale dorazila po námořní Hedvábné stezce během dynastie Xihan (Západní Han, 206 př. n. l. - 24 n. l.). Později, během dynastie Song (Sung, 960–1279), začali řemeslníci dodávat listům zeleného čaje vůni jasmínu a dalších květin.
Snímek: Dědic Fu Tianlong (Fu Tchien-lung) poukazuje na to, které květy jsou připraveny k trhání na poli jasmínu. / Foto CGTN
Když reportér procházel polem jasmínu s panem Fu Tianlongem (dědicem na provinční úrovni řemesla na výrobu jasmínového čaje Fuzhou), vůně byla nezaměnitelná. Reportér sledoval Fu, když mu ukazoval jeden ze zdrojů jasmínu místního výrobce čajů společnosti Chunlun Tea Group a poukázal na to, které pupeny jsou připraveny k trhání.
Ale trhání květů je jen jedním krokem ve složitém procesu, který byl zdokonalován v průběhu staletí.
Snímek: Dědic Fu Tianlong (Fu Tchien-lung) vysvětluje proces prosévání. / Foto CGTN
V sídle společnosti mu Fu ukázal proces parfémování, nejdůležitější krok používaný při výrobě nejlepšího jasmínového čaje.
Čajové lístky, které jsou sbírány před dubnovým festivalem Qingming (Čching-ming), jsou filtrovány podle hmotnosti, velikosti a tvaru. Od června do srpna se květiny sklízejí odpoledne a skladují se až do noci, kdy konečně rozkvetou.
Snímek: Čajové lístky jsou vloženy do šálku. / Foto CGTN
Květy a čajové lístky jsou smíchány a ponechány přes noc. Během 12 hodin listy absorbují oleje a vůni květin. Později se listy upraží. Podle mistral Fu prochází nejlepší jasmínové čaje tímto procesem devětkrát a pokaždé jsou do směsi přidány čerstvé květy. Může trvat šest měsíců a více než 100 procedur, než bude konečný produkt připraven k prodeji kupujícím po celém světě.
Pití jasmínového čaje je opravdu lahůdkou pro smysly. Až si tedy příště budete chtít odpočinout, posaďte se a nechte svůj šálek naplnit uklidňující vůní a chutí jasmínu, který jste si sebrali z polí ve Fuzhou.
Reportér: Matthew Arrington Watson
Tá