Nejlepší restaurace dosahují ke hvězdám

Fotografii poskytl deník China Daily

Autor: Li Yingxue (Li Ing-süe) / China Daily

Otevřená kuchyně, kde kuchaři předvádějí své dovednosti při přípravě pokrmů, jako jsou ručně tažené nudle a knedlíky, okamžitě upoutá pozornost hostů, když vejdou do venkovské kuchyně v pekingském obvodě Chaoyang (Čchao-jang).

Vedle kuchyně je řada pečených kachen, ceněné pro svou ořechovou sladkost.

Výzdoba a kuchyně restaurace jasně zapůsobily na inspektory z průvodce Michelin v Pekingu, kteří jí udělili jednu hvězdu, což je o krok výš oproti Michelin Plate, která byla udělena v loňském roce.

„Touto ctí není jen uznání našeho týmu, ale také důkaz kouzla severočínské kuchyně,“ uvedl pan Chai Xin (Čchaj Sin), šéfkuchař restaurace Country Kitchen.

Druhé vydání průvodce Průvodce Michelin po Pekingu (Michelin Guide Beijing), které vyšlo před týdnem v čínském hlavním městě, obsahuje dvojici tříhvězdičkových restaurací, několik dvouhvězdičkových restaurací a 26 jednohvězdičkových restaurací.

Tyto dva tříhvězdičkové podniky jsou vegetariánská restaurace King's Joy, která nejen povýšila ze dvou hvězd, ale také získala nové ocenění Green Star, a restaurace Xin Rong Ji, která si za své prodejny v Pekingu a Šanghaji připsala rekordních 10 hvězdiček.

Pan Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel společnosti Michelin Guides (Průvodci Michelin), uvedl, že navzdory výzvám, které letos představuje pandemie COVID-19, pekingští restauratéři prokázali neuvěřitelný závazek překonat krizi svou vášní a talentem.

V září a říjnu vyšlo třetí vydání Průvodce Michelin po Kantonu a páté vydání Průvodce Michelin po Šanghaji, kde byly oceněny další hvězdy, ale žádná nebyla stažena.

Pan Cao Difei (Cchao Ti-fej), čestný velvyslanec pro gastronomickou společnost Disciples Escoffier International, čínský delegát a publicista se sídlem v Pekingu, uvedl, že pro odvětví stravování je povzbudivé, že všechny restaurace oceněné michelinskou hvězdou na čínské pevnině si letos udržely své hodnocení, s výjimkou restaurace Da Dong (Ta Tung) na třídě Gongti (Kung-tchi), která byla uzavřena, kvůli demolici budovy, ve které se nacházela.

Muž Michelin Fotografie: Jiang Yuhang (Ťiang Jü-hang) / China Daily

Průvodci Michelin, publikovaní na pevnině po dobu pěti let, si kladou za cíl prohloubit porozumění rozmanitosti čínské kuchyně. I když byli restauratéři a kuchaři oceněni za svůj úsudek, přinášejí michelinské hvězdy čest i tlak.

Na rozdíl od čínské pevniny bylo udělování michelinských hvězd kvůli pandemii na mnoha místech po celém světě zrušeno nebo odloženo.

V březnu bylo zrušeno zveřejnění a vyhlášení cen letošního Průvodce Michelin po Německu plánovaného v Hamburku a ceny byly zveřejněny on-line.

Minulý měsíc ve Spojených státech se Průvodce Michelin po Kalifornii rozhodl letos neudělit hvězdy žádné restauraci ve státě.

Během pandemie byl každý týden sledován počet restaurací oceněných hvězdičkou Michelin otevřených pro podnikání v 39 oblastech po celém světě. V dubnu se míra otevření snížila na 13 procent, což je dosud nejnižší úroveň.

D.